tag:blogger.com,1999:blog-35801019607547327382024-03-04T21:43:40.212-08:00Love Is In The Dough Im-perfecta haciendo pan... y lo que se tercieChelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.comBlogger40125tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-6957475817282185592016-05-02T09:45:00.002-07:002016-05-02T09:54:44.446-07:00Biscotti de almendras con o sin chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
Probé estas galletas de un compañero de trabajo norteamericano que las hacía en su casa y me gustaron mucho. El susodicho se marchó de mi empresa y no tenía forma de contactarle así que inicié la búsqueda por la red de la receta. Al buscar algo tan específico no ha sido fácil, pero creo que he dado con la fórmula y paso a reproducirla para no olvidarme y por si alguien se anima. Están muy buenas, son unas galletas secas y duras ideales para mojar en el café de por la mañana o en buen vaso de lecha a media tarde.<br />
<br />
La base la he cogido de este blog: <a href="http://www.bonbonrosegirls.com/2011/12/pecan-biscotti-a-holiday-treat.html" target="_blank">BobBonRoseGirls</a> y he hecho varias modificaciones en los ingredientes y en el horneado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik02SwOdY_m2w6Ct2MIjHjtUNhJvgjjbNFsIGoq0NxXWi8KjvoNaWuNsnS8_8xGDcfQeKEZoPxAElIkfwL9z-AnKPJO4imE-nJnrp6-cUzyOny9Fm2H4SVwgkorFQaSIeyp7oVDXx3KMw/s1600/IMG_0279.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik02SwOdY_m2w6Ct2MIjHjtUNhJvgjjbNFsIGoq0NxXWi8KjvoNaWuNsnS8_8xGDcfQeKEZoPxAElIkfwL9z-AnKPJO4imE-nJnrp6-cUzyOny9Fm2H4SVwgkorFQaSIeyp7oVDXx3KMw/s400/IMG_0279.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Ingredientes: </b><br />
<br />
<ul>
<li>220 gr de <b>harina</b> floja/ de repostería.</li>
<li>5 gr de <b>levadura.</b></li>
<li>1,25 <b>sal.</b></li>
<li>40 gramos de <b>azúcar blanca</b> (+ otro poquito para rociar luego la masa antes de entrar al horno).</li>
<li>90 gr <b>azúcar moreno.</b></li>
<li>70 gramos de <b>mantequilla sin sal </b>(en pomada, sácala con tiempo del frigorífico).</li>
<li>2 <b>huevos </b>(a temperatura ambiente). </li>
<li>1 cucharada de postre colmada de <b>esencial de vainilla </b>(yo uso <a href="http://www.nielsenmassey.com/consumer/index.php" target="_blank"><b>Madagascar Bourbon </b>de Nielsen-Massey)</a>, después de probar varias es la que le aporta a los postres el toque casi perfecto de vainilla).</li>
<li>125 gr de almendras enteras (o de anacardos, o pistachos o incluso una mezcla de almendras y arándanos... las posibilidades son infinitas).</li>
<li>Opcional: chocolate para derretir y decorar.</li>
</ul>
<br />
<br />
<b>Paso a paso:</b><br />
<br />
1.- Precalentamos el horno a 160 grados (C) arriba y abajo <u>sin ventilador.</u><br />
<br />
2.- Mezclamos en un bol la <b>harina</b>, la <b>levadura</b> y la <b>sal</b> y la tamizamos para que quede bien integrado todo.<br />
<br />
3.- Ponemos en el baso de la batidora/Thermomix los <b>dos tipos de azúcar </b>y la <b>mantequilla</b> y batimos bien (con la Thermomix como 2 minutos a 3 y medio).<br />
<br />
4.- Sobre la mezcla anterior ir echando los <b>huevos</b> uno detrás de otro y luego la <b>esencia de vainilla </b>( velocidad 3).<br />
<br />
5.- Incorporamos la harina poco a poco, si lo haces con la Thermomix, a velocidad 3 hasta que esté bien integrado. Paramos la batidora.<br />
<br />
6.- Incorporamos <b>los frutos secos enteros</b> con la espátula para que no se partan.<br />
<br />
El resultado es una masa muy muy pegajosa, no añadas más harina, es controlable.<br />
<br />
6.- Pones una bandeja de horno y encima papel cerca de donde estés trabajando la masa. Ponemos bien de harina en la zona de trabajo y volcamos la masa. Por encima pon un poco de harina con el tamizador, lo justo para poder hace una barra parecida a esta (de alto tiene unos dos cm y medio y ancho 6 o 7 cm):<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Lo más difícil ya está hecho :-)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
7.- Con las manos mojamos de agua un poco la superficie y rociamos un poco de azúcar blanca. Traspasamos con mucho cuidado y una espátula o similar a la bandeja del horno. Corregimos la forma con las manos húmedas.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
8.- Lo metemos en el horno entre 30 y 35 minutos. Que no cunda el pánico a los 10 minutos, nuestra barra se habrá bajado y parecerá que nos hemos cargado las galletas. Pero no, paciencia, a los 20 minutos aproximadamente la plasta empieza a subir. A los 30, 35 minutos el resultado es este:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Feucha ¿he?</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
9.- Dejamos la barra 10 minutos para que se enfríe y pasamos a una tabla de cortar. Recomiendo usar un cuchillo bien afilado porque de lo contrario cuando encontréis una almendra por el camino se desmoronará la masa. Cortamos las galletas entre de un cm y medio o dos de grosor aproximadamente.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
11.- Bajamos el hornos a 150ºC (arriba y abajo <u>sin ventilador</u>).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10.- Las ponemos cortadas sobre la bandeja del horno.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Un poco pálidas ¿no?</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
11.- Ahora horneamos 15 minutos por un lado, las sacamos y 5 minutos por el otro. Tendrás ya un aspecto similar a este:</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqNyrz7G0IClR13DB3uO58P7DB3xm5VhhwkFXyEUPG-45TA2gKz6oD5rwqsmHO_3YasilR5HWRIvArOIJK3f1TNfT-lZ3Ek_BcjET57-fAZyf2eKwdpr82HFxszGWT1_RR6_B9oBVBDis/s1600/IMG_0277.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqNyrz7G0IClR13DB3uO58P7DB3xm5VhhwkFXyEUPG-45TA2gKz6oD5rwqsmHO_3YasilR5HWRIvArOIJK3f1TNfT-lZ3Ek_BcjET57-fAZyf2eKwdpr82HFxszGWT1_RR6_B9oBVBDis/s400/IMG_0277.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>¡Ñam!</i></div>
<br />
12.- Dejar enfriar sobre una rejilla<br />
<br />
13.- Si has llegado hasta aquí no te cuesta nada darles un toque de lujo, derrite <b>chocolate</b> y con una cuchara vas dejando "churretes" por encima de las galletas.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Si las haces, ¡disfrútalas! Están buenísimas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-13937222119459861142015-12-04T05:16:00.000-08:002015-12-04T05:18:20.940-08:00Hogaza de Recia Eco, para repetir y repetir<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgDoKyXVfnyKfXNLyghClVZ9GcI4BopE3KA7JqCvIeVxOUhpzlXt-WtVne-mbMB8Cic2PWl7jTFYjiaoQo5c7H_LX-YrA1CuECUkLdLUMvbPTkdATcp2knItOFDtNT268kpKZom-KLn8/s1600/IMG_8878.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgDoKyXVfnyKfXNLyghClVZ9GcI4BopE3KA7JqCvIeVxOUhpzlXt-WtVne-mbMB8Cic2PWl7jTFYjiaoQo5c7H_LX-YrA1CuECUkLdLUMvbPTkdATcp2knItOFDtNT268kpKZom-KLn8/s400/IMG_8878.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Podría empezar
diciendo "<i>me encanta que los panes salgan bien</i>" jeje. Después
de imitar muchas, pero muchas recetas, a veces tal cual, a veces haciendo
pequeños o grandes cambios llega un momento en la vida del panadero casero en
que empiezas a atreverte a hacer masas por ti misma. A veces con mejor
resultado que otras, “no risk no glory”. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Y en una de esta, el pan resultante merece una
entrada, más que nada para que no se me olvide y pueda repetirlo pronto.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Sacar la Masa Madre
de la nevera y hacer 3 refrescos, principalmente con harina <a href="http://www.elamasadero.com/harinas/122-harina-blanca-de-centeno-cultivo-ecologico-1kg.html">blanca
ecológica de centeno</a> (en este caso de El Amasadero), en uno de los
refrescos añadí una pizca de harina de arroz (a ojo). La Masa de partida era la
mía de siempre, sólo tengo una masa madre, así que es una “Masa Madre fondo de armario”.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Una vez tuve la
MM lista, separé 150 gr y le añadí 300 gr de <a href="http://www.elamasadero.com/harinas/114-harina-panadera-recia.html">harina
Recia de El Amasadero </a>y agua a ojo (si, lo se… lo siento, como un 70% de hidratación
diría) lo dejé en autolisis una hora.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Pasada esa hora
le añadí un 2% de sal diluida en zumo de naranja (zumo me media naranja).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Amasado francés y
reposos con pliegues <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>cada media a hora o
40 minutos durante unas tres horas (temperatura invierno, en verano irá más
rápido).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Formado en hogaza.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwE0K4IPRY6re4GKYh80LWelyZt_siuuF4hlxwjOMmY0aDnh8cLiDKw0s1cVTX8TKC1BGgDdmk1fYe3-K51z17tlOuALR5X61v4WfT5f7VTHPXDmURL5195Ith_4buX2fVjcQTFHTH-gI/s1600/IMG_8879.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwE0K4IPRY6re4GKYh80LWelyZt_siuuF4hlxwjOMmY0aDnh8cLiDKw0s1cVTX8TKC1BGgDdmk1fYe3-K51z17tlOuALR5X61v4WfT5f7VTHPXDmURL5195Ith_4buX2fVjcQTFHTH-gI/s400/IMG_8879.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">A la nevera, 8ª,
8 horas (técnica de los 8ª robada a <a href="http://www.panencasa.es/">Pan en
casa</a>, ¡grande!)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">¡Sed felices! </span></div>
<br />
<br />
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-53765370934926153592015-10-19T09:06:00.000-07:002015-10-19T09:07:34.756-07:00Un pan curiosón y feúcho<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Este pan lleva Masa Madre Tritordeum de El Amasadero con 3 refrescos y el resto
(trigo blando) una harina gaditana molida en un molino del siglo XVIII que
funciona con energía hidráulica. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Hidratación de un
75%, segunda en nevera unas 10 horas. Disculpar por la foto del corte, pero
este pan no llegó a ver la luz del día.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Sobre el Molino de
donde proviene la harina blanda de este pan os cuento que está en El Bosque,
provincia de Cádiz y se llama <a href="http://www.elmolinodeabajo.com/">El
Molino de Abajo</a>. Si sois curiosos os recomiendo echar un vistazo a su web,
cuenta de forma muy didáctica la historia y funcionamiento del molino. Y si
sois más curiosos todavía podéis visitarlo y comprar allí mismo la harina recién
molida.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-DF4Y3Ee1pFQoCueYmy_PJaXwB_wCoaDv0ujy9ObM4P1hBjHomounRjvSaIwJrqyJ9VaCVyCbsY-qyOjVy71gsJyqq-3f8nP1RPdzqLjosy7NoYhSpBt7cVL3vYGmVtiupDo0dYL1O0Y/s1600/IMG_8701.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-DF4Y3Ee1pFQoCueYmy_PJaXwB_wCoaDv0ujy9ObM4P1hBjHomounRjvSaIwJrqyJ9VaCVyCbsY-qyOjVy71gsJyqq-3f8nP1RPdzqLjosy7NoYhSpBt7cVL3vYGmVtiupDo0dYL1O0Y/s400/IMG_8701.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGIw4QCYPz1yUtvW7_58Tizpf7F46cfa2A4FRUPxSvKU9AVOkz5MHR_hUVYSVF3BR3SGtVSBiJWiBb6diKK0uWN9vL0Wsoc7eJfAfbpQhaorJUCcH42CIsq9qHqh3jH5CuiKKwdLBjUIw/s1600/IMG_8700.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGIw4QCYPz1yUtvW7_58Tizpf7F46cfa2A4FRUPxSvKU9AVOkz5MHR_hUVYSVF3BR3SGtVSBiJWiBb6diKK0uWN9vL0Wsoc7eJfAfbpQhaorJUCcH42CIsq9qHqh3jH5CuiKKwdLBjUIw/s400/IMG_8700.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYxQKGlyAFHH2WcajR5T1MS_7Z-sGDCV56WLC_i33pCa8lOej2kMpfgsEQiwtgiJOeJrNeMuthvzojyxLXms1K3OqbCyKYkSbzP-Whjd0Pg5N7-sBGwj0yYq4L93n8bEOu3Vahd2inhtY/s1600/IMG_8714.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYxQKGlyAFHH2WcajR5T1MS_7Z-sGDCV56WLC_i33pCa8lOej2kMpfgsEQiwtgiJOeJrNeMuthvzojyxLXms1K3OqbCyKYkSbzP-Whjd0Pg5N7-sBGwj0yYq4L93n8bEOu3Vahd2inhtY/s400/IMG_8714.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-48361977231009747942015-09-02T01:44:00.006-07:002015-09-02T01:44:56.877-07:00Centeno + Tritordeum + Sarraceno: ¡saborazo!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfT0uoFT4NcQhZvQ08wHHKRqddY8x2S8NiGZ_JTY6KtQ3NQvB1VEkgx0FmHQA1OBPoIJTQP_CaNvCcu4lPK4rOb0SA2FskbNzLwPXp2_bSkzSdmOKuSuHEVFmHvLkVR5y6iTDEXFpNFI/s1600/molde2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfT0uoFT4NcQhZvQ08wHHKRqddY8x2S8NiGZ_JTY6KtQ3NQvB1VEkgx0FmHQA1OBPoIJTQP_CaNvCcu4lPK4rOb0SA2FskbNzLwPXp2_bSkzSdmOKuSuHEVFmHvLkVR5y6iTDEXFpNFI/s400/molde2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Volvemos de vacaiones y después de unas cuantas semanas con la <b>Masa Madre</b> inactiva nunca sabes como va a reaccionar la primera y menos con el centeno. Para ir a una fórmula que ya he hecho muchas veces y más o menos controlo me tiré por las proporciones y proceso del <a href="http://blog.daviddejorge.com/2013/03/19/robinfood-masa-madre-de-centeno-pan-100-centeno/" target="_blank">Pan 100% de centeno de Ibán Yarza</a>, solo que el mío no es 100% centeno.<br />
<br />
Ya sabéis que me encanta la harina de <b><a href="http://tritordeum.com/web/" target="_blank">Tritordeum</a></b>, no solo por el sabor de los panes que produce, el color y la textura de las masas es una maravilla. Así que usando la <b>Masa Madre</b> refrescada tres veces con Centeno Integral, añadí 80% de <a href="http://www.elamasadero.com/harinas/331-harina-de-tritordeum-1-kg.html" target="_blank">Harina Tritordeum de El Amasadero</a>, 10 % Sarraceno y 10% Panadera Eco, también de El Amasadero.<br />
<br />
Para compeltar el saborazo que da esa mexcla de harinas añadí <strike>a ojo</strike> unas avellanas tostadas y unas nueces de Macadamia crudas. El resultado es un pan contundente, de sabores potentes y con ese toque mágico que aportan los frutos secos grandotes. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieWXbcVeMbZlPXSxw1MU2lrwq2LTox8p83nUhiqouuwxf9FOl4jkFqVESVypSE2ezejRUgm1OXZz9TxBdxpnloZ04Y4dSSna0yrverIKgL-cGcFU2yZ1fJw-S8m-kwNtbd6Pk3kuf5RK8/s1600/molde3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieWXbcVeMbZlPXSxw1MU2lrwq2LTox8p83nUhiqouuwxf9FOl4jkFqVESVypSE2ezejRUgm1OXZz9TxBdxpnloZ04Y4dSSna0yrverIKgL-cGcFU2yZ1fJw-S8m-kwNtbd6Pk3kuf5RK8/s640/molde3.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
¡Feliz septiembre a todos! <br />
<br />
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-34646638797085520312015-07-19T02:49:00.000-07:002015-07-19T02:49:00.047-07:00Pan blanco con semillas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCs0BvyFnqV4UCcbiqsnSGnK-aywEfJxxBJp31tk1Y6buj4husPpvNjFyfYPCN256ZqEVNcFO-qd2b5Y9MGQ4X1yLW4048wNg04ZBeZuoYKbopPubGLRovyBoUSusAa7lju36H-boVGik/s640/blogger-image-1193117712.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCs0BvyFnqV4UCcbiqsnSGnK-aywEfJxxBJp31tk1Y6buj4husPpvNjFyfYPCN256ZqEVNcFO-qd2b5Y9MGQ4X1yLW4048wNg04ZBeZuoYKbopPubGLRovyBoUSusAa7lju36H-boVGik/s640/blogger-image-1193117712.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Este pan es bien fácil de hacer, con levadura, sin masa madre. Además lleva semillas de lino y sésamo tostadas en sartén y después trituradas y esto le da un aroma y un sabor riquísimo.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Ingredientes:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Harina de trigo blanca SaraDores</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
68% Agua</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
2% sal</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
2% levadura </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Una cucharada sopera de lino y otra de sésamo.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Siguiendo el prodecimoento de bocadillos de método directo de Barriga con una pequeña autolisis y poco más.</div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-60235339533011394972015-07-14T02:48:00.001-07:002015-07-14T03:44:31.186-07:00Pan de Molde con leche de coco de Bake-Street<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwgAlxJj6AiDZl6OPcocqfgsn_QFzZdFiRp42D8i8N6zeh9dNn9dZMGmF2PCF7qoVtreh9LbMTWBOymnjia8VYmIAM5Ct6GEcLNHUSBMH4jre9yKYNuiBdtTZlfWrDp-z-dpVsve-G7Q/s1600/11701130_621777597925612_7275308932192787792_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwgAlxJj6AiDZl6OPcocqfgsn_QFzZdFiRp42D8i8N6zeh9dNn9dZMGmF2PCF7qoVtreh9LbMTWBOymnjia8VYmIAM5Ct6GEcLNHUSBMH4jre9yKYNuiBdtTZlfWrDp-z-dpVsve-G7Q/s400/11701130_621777597925612_7275308932192787792_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
A estas alturas estoy segura de que casi todos conocéis el blog de <a href="http://talleresreposteria.es/" target="_blank">Talleres de Reposteria</a>, <b><a href="http://bake-street.com/" target="_blank">Bake-Street</a></b>. Es un blog muy bueno, de los que merece la pena seguir. El otro día subieron una nueva receta, un <b>pan de molde </b>con <b>leche de coco</b> con una pinta irresistible. Como digna fanática del coco que soy no pude reprimir las ganas de hacerlo.<br />
<br />
La receta la tenéis muy bien explicado en <a href="http://bake-street.com/pan-de-molde-con-leche-de-coco/" target="_blank">aquí</a>. Los cambios que he hecho para mi elaboración son:<br />
<ul>
<li>He añadido unos 75 gr entre semillas de lino y sesamo, primero tostados en sartén y después tritutados e hidratados con jugo de pomelo.</li>
<li>He sustituido los 2,5 gr de levadura seca por 6 gr de fresca. Proporcionalmente es algo menos, pero es que el calor de mi cocna estos días es infernal y no quería que la masa salierra corriendo por la ventana :-)</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY4487DT_Na1nfl7gjgByFKoFq_jfSCBbQJG0CHMuoy_FBEPRJACoHqYiQ4YaK6ItUVBXlZebU8zEJCTImjaLu0ZL1R6VbbdRVvJYDyqDA1OQAFe97hbZW8otKMumfgD22OQ-n3D6poMg/s1600/11737918_621777604592278_8524800189825271394_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY4487DT_Na1nfl7gjgByFKoFq_jfSCBbQJG0CHMuoy_FBEPRJACoHqYiQ4YaK6ItUVBXlZebU8zEJCTImjaLu0ZL1R6VbbdRVvJYDyqDA1OQAFe97hbZW8otKMumfgD22OQ-n3D6poMg/s400/11737918_621777604592278_8524800189825271394_n.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVq4unRwkdhG4GgykzwxuXIR7ytaBGWmJYQX3fsjguldLsv_dKlHCtrcK8P0v1sQdCfyWeq6HZoRssDB0zeDMgiIzcqoBBABIX2HajQiP0TQiTgNCTQIamVM1q3euIi0_apE4IbRby904/s1600/IMG_7742.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
Os tengo que advertir que no es una masa fácil, es pegajosa, complicadilla, hay que currarselo mucho. Yo la he amasado a mano y ha sido infernal, si tenéis amasadora mejor que mejor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNQHw1GoYqoqrWvVZTd4mhlR6NY7yW2yF-P0ptU249jLiZNguiRPab7MKwwg-O28BrIbOsPxzoKjLUFqMPIIzbUGwnoeR07QjU4rBrq2XjjuVa7B-CAqGKWBCEDkbD8V4K3PBxmp9uf24/s1600/11665386_621777601258945_9141723436100322126_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNQHw1GoYqoqrWvVZTd4mhlR6NY7yW2yF-P0ptU249jLiZNguiRPab7MKwwg-O28BrIbOsPxzoKjLUFqMPIIzbUGwnoeR07QjU4rBrq2XjjuVa7B-CAqGKWBCEDkbD8V4K3PBxmp9uf24/s400/11665386_621777601258945_9141723436100322126_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReFAKs61xFCdZD5oZmV2SbbwwZre8ALL_2rUwm8rC49eC_BnYcke3h33k_P9-OCgz0eKMke8tn0YrA3UWxUlN2SE7iG8Efr92BxXHfbcBypNxrMBo5xUCAM0eOkw9qj12ru3_uS2_rgU/s1600/IMG_7733.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhReFAKs61xFCdZD5oZmV2SbbwwZre8ALL_2rUwm8rC49eC_BnYcke3h33k_P9-OCgz0eKMke8tn0YrA3UWxUlN2SE7iG8Efr92BxXHfbcBypNxrMBo5xUCAM0eOkw9qj12ru3_uS2_rgU/s400/IMG_7733.JPG" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDdM1Jw635v6VuQA8PHkLOyCxAUEG7mL91hLIwteHJtx5kUINiFjt_6WnUV5D-VZbC3B5C_UQ196k8exP5CJzoVzawAZz32kuCDXz2iSS1ugOlAQzjxmgZ0q8hxcSSAnYVxf3RelRwNBw/s1600/IMG_7731.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDdM1Jw635v6VuQA8PHkLOyCxAUEG7mL91hLIwteHJtx5kUINiFjt_6WnUV5D-VZbC3B5C_UQ196k8exP5CJzoVzawAZz32kuCDXz2iSS1ugOlAQzjxmgZ0q8hxcSSAnYVxf3RelRwNBw/s400/IMG_7731.JPG" width="400" /></a></div>
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-4010715733483468142015-04-18T10:55:00.001-07:002015-04-18T10:55:26.310-07:00Brioche de higos y avellanas para el #diadelaharina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgtYYP1jwEWF_ajKjUp9f-wcSm4-sgRp7IyFUUj5c4r9NMzecibg8prjhDJz4ftLQiQ37fsxtaM7CoT-ReZTyHWuFApW81BVGQOX3gxiUncXBZh474YwR8ROHU8UNY-1lmsN5EipFIKvM/s1600/brioche1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgtYYP1jwEWF_ajKjUp9f-wcSm4-sgRp7IyFUUj5c4r9NMzecibg8prjhDJz4ftLQiQ37fsxtaM7CoT-ReZTyHWuFApW81BVGQOX3gxiUncXBZh474YwR8ROHU8UNY-1lmsN5EipFIKvM/s1600/brioche1.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
Hoy 18 de abril se celebra <a href="http://eldiadelaharina.blogspot.com.es/" target="_blank">el día de la harina</a> por iniciativa de dos blogs de cocina fantásticos: <a href="http://eldiadelaharina.blogspot.com.es/p/cdata-blogtoc-blogtoc-creates-clickable.html" target="_blank">Sabor en cristal</a> y <a href="http://eldiadelaharina.blogspot.com.es/p/el-mundo-de-tara.html" target="_blank">El Mundo de Tara</a>.<br />
<br />
Entre otras cosas, he hecho este brioche, tuneando una receta que en su versión original podéis encontrar <a href="http://www.saborencristal.com/2014/12/OvernightBriocheBread.html" target="_blank">aquí</a>.<br />
<br />
Mis cambios son sencillos, he bajado la levadura de la masa a 2 gr y he añadido un cucharada sopera de Masa Madre (directamente de la nevera). Para la masa he usado un mix de panadera, fuerza y semi integral.<br />
En el relleno he puesto: 85 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar muscovado, un puñado generoso de higos secos y otro tanto de avellanas, todo bien picado y mezcladito.<br />
<br />
Y por último, todavía caliente lo he bañado con lemon crud, ummmm, simplemente espectacular!<br />
<br />
Estoy muy contenta con el resultado, repetir seguro!<br />
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<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUEzGH5sUjVsPnmm3x6t23FjYaHm2XGWTKyvIsmS3j6eZ4t9AeZCDsGUQJIpJ5ZHzUOn8zX0JJixk7uDZqDblj8-HmtlHlmdmpw7GNLnGcSSKSKoMGtk53X6RsaeDJT5OWr77tQW5XQL4/s1600/brioche4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUEzGH5sUjVsPnmm3x6t23FjYaHm2XGWTKyvIsmS3j6eZ4t9AeZCDsGUQJIpJ5ZHzUOn8zX0JJixk7uDZqDblj8-HmtlHlmdmpw7GNLnGcSSKSKoMGtk53X6RsaeDJT5OWr77tQW5XQL4/s1600/brioche4.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0L9mJIqRdjb1bUU3Iy3Um2jqXOrHUgglE02Oa61lfiGN6kodal8-grtKNGvCJHwQWqAFoFQwVikB_W_ANqq0p-YFhOI8Uu_NiwCy4ZBGMdLQR6jWHGFuRKZESrfB0V1tY-ITcXzEZss/s1600/brioche6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0L9mJIqRdjb1bUU3Iy3Um2jqXOrHUgglE02Oa61lfiGN6kodal8-grtKNGvCJHwQWqAFoFQwVikB_W_ANqq0p-YFhOI8Uu_NiwCy4ZBGMdLQR6jWHGFuRKZESrfB0V1tY-ITcXzEZss/s1600/brioche6.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg62ftoy0CLnDUBnGTZbmvKN-WpZjtETT4RvrS2yyh96DdgFVoMLiK_pXC7SDb9OhqMuSFUBOBZjzWYAxs5KUuASf02atl72Moa_AvsAV-VjBKRY1r1y7h1lUXzXlcHHWmcGI6l9GOLCbs/s1600/brioche2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg62ftoy0CLnDUBnGTZbmvKN-WpZjtETT4RvrS2yyh96DdgFVoMLiK_pXC7SDb9OhqMuSFUBOBZjzWYAxs5KUuASf02atl72Moa_AvsAV-VjBKRY1r1y7h1lUXzXlcHHWmcGI6l9GOLCbs/s1600/brioche2.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivhFEgVZa-IGJ4ufbBTM4Q-cvHW2-c-NO0sPvUHv8jyYksufHEHfuRy2yNubG_RrEmdsTjb90Bzm7ck0iA8N9ZqU2jGAsRCjCQnIvVlej4uYyburlq0NnAuAK_MY70rswsAVmEnZ8iBDM/s1600/brioche3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivhFEgVZa-IGJ4ufbBTM4Q-cvHW2-c-NO0sPvUHv8jyYksufHEHfuRy2yNubG_RrEmdsTjb90Bzm7ck0iA8N9ZqU2jGAsRCjCQnIvVlej4uYyburlq0NnAuAK_MY70rswsAVmEnZ8iBDM/s1600/brioche3.jpg" height="345" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-8877480319833290622015-04-10T04:31:00.000-07:002015-04-10T04:31:17.193-07:00Pan morado 100% natural<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbHXMCzXNDbuq1NPOaRRnbNHO-M6FCfr7b2wLVGoatNXtaU3lBsdfbLkpN9unckhgaE1tHnPL3Zb9FDOx0sPtwFaqc87J0HiiEK9IOnfPqUkb21nU2ZQHruXjdQHK3oJXyEvpZKsCEaGs/s1600/10988521_10205746464837815_6709546928598986928_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbHXMCzXNDbuq1NPOaRRnbNHO-M6FCfr7b2wLVGoatNXtaU3lBsdfbLkpN9unckhgaE1tHnPL3Zb9FDOx0sPtwFaqc87J0HiiEK9IOnfPqUkb21nU2ZQHruXjdQHK3oJXyEvpZKsCEaGs/s1600/10988521_10205746464837815_6709546928598986928_n.jpg" height="640" width="544" /></a></div>
<br />
Una panarra casera a la que admiro mucho, la gran Esmeralda, tuvo la idea de conseguir un pan morado 100% natural. Buscaba un ingrediente que le diera ese color al pan y no lo lograba. Encontré en un super chino-japo de Madrid una <b>patata morada japonesa</b> que podía valer y siguiendo las instrucciones de Esmeralda me lancé a ello.<br />
Quede claro que la propiedad intelectual de este pan no es mía, yo sólo fui el brazo ejecutor de lo que a continuación os decribo por si alguno se anima a probar, yo lo repetiré para servir en alguna cena con amigos, el resultado es sorprendente.<br />
<br />
<u><b>Experimento pan morado Masas 1 y 2.</b></u><br />
<br />
En común: <span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"> 100 gr harina
panadera, 70 gr del agua de cocción de la patata, 0,5 levadura seca, 2 gramos de sal.</span></span><br />
Además<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"> la masa
1 llevaba 37 gramos del puré de la patata previamente cocida.</span></span><br />
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi65NSexi36HL3THnY8hzjbEJU_69WFBFKcUyQVz0cfZIuyzQwywf_CtiJTrxCU1HWNOq6Vm0qP3pXM00W8YH-9708xlbHFEiyCUKCcqve1oHCqLQqN9yNWx16VLkHD3yB8dH4g5acFHwU/s1600/10959317_10205746469357928_7855625661965208902_n.jpg" height="200" width="180" /> <img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC7FSTeGzvwOPNVIbZXDora_ncWPyt46xZjhzTQEUJkG_XCUp6EfOqEwdX7vD1XXbFRSmSmadYClJ4P66-gDNSXyBYolA6V0RdGkTp2PoPU-_zZvgLrnSp7Gu5F8QGadkWn8TPJ5S5zrM/s1600/11021519_10205746469117922_6949719813335682441_n.jpg" height="200" width="153" /> </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZcSaJb9t_g-JKH3HAyZlnhc2JgEMekUVCd2DYeiMDy88Fpauq3OSc6WSGbV0WHOuFyfUQTIM2g_sKQwYjgrFRsxyj7OcC-o8foUCbD0F9OK0699hwFrnlTnJtBKNaBlUxb43P2u1iEw0/s1600/10270464_10205746468677911_2012362666991373322_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZcSaJb9t_g-JKH3HAyZlnhc2JgEMekUVCd2DYeiMDy88Fpauq3OSc6WSGbV0WHOuFyfUQTIM2g_sKQwYjgrFRsxyj7OcC-o8foUCbD0F9OK0699hwFrnlTnJtBKNaBlUxb43P2u1iEw0/s1600/10270464_10205746468677911_2012362666991373322_n.jpg" height="200" width="186" /> <img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTNAlxU1525Z3TvbuIR3rstmiKaIgWqpc_XT4Q6fgd2pGS6BEjjbOZxa5RRNmLtr-gq66MOMdr8HdMKpR6PybG2VmJnTQkFG3CRwYrVv3JKGCckw2kqn_84ax5rzHRbtqSLV5uTdoPojk/s1600/10443543_10205746468197899_5464555175696653244_n.jpg" height="200" width="150" /> </a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>La patata en cuestión, en cruda y después cocida y picada</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisJ0kZoMYYFtLYpNnmtjWo1f1LBPpR5sRqRdS8IaBNxWjnjdwDSVHkI2uiYkc41ArhHZXQDSd2eBLklZWAyul_6m6Tzk2N1Ea7CULtEx9JCEdOyNSlT_N9fTwkuAUExVND1wUSN1_ThqQ/s1600/10676195_10205746468397904_4561917196272410214_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisJ0kZoMYYFtLYpNnmtjWo1f1LBPpR5sRqRdS8IaBNxWjnjdwDSVHkI2uiYkc41ArhHZXQDSd2eBLklZWAyul_6m6Tzk2N1Ea7CULtEx9JCEdOyNSlT_N9fTwkuAUExVND1wUSN1_ThqQ/s1600/10676195_10205746468397904_4561917196272410214_n.jpg" height="397" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Mirar que color tan bonito el del agua </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYDcTJakQSgA0MWhSq7JNsTFYcgt3_0C5T44fOxQLTlbooN3pdN-v34G7fYVZKBXwcIts_cG16lamodSNUuPh3mu7aQZ6DxLeSQkanibUFTQMbt6RmKlE2d2uC6f0a5IK44EMkBIurzek/s1600/11012827_10205746467717887_8988788650371204651_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlYmUeycSn8xIP4xVspf7os3znZIsIG0WUAZPTB41HJXvL8rwxEsrSVMiARs6Gyby1a9XeZlULxmQCSLcMwOZQTyYjYbWt0zg79B3L6W28k0qDQk_vvhpgOxVOedGFV_B1vz5fNfBx7c0/s1600/11015471_10205746467997894_6030817765341951819_n.jpg" height="362" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Todos los ingredientes listos, pesados y a mezclar!</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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</div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYDcTJakQSgA0MWhSq7JNsTFYcgt3_0C5T44fOxQLTlbooN3pdN-v34G7fYVZKBXwcIts_cG16lamodSNUuPh3mu7aQZ6DxLeSQkanibUFTQMbt6RmKlE2d2uC6f0a5IK44EMkBIurzek/s1600/11012827_10205746467717887_8988788650371204651_n.jpg" height="238" width="400" /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Las dos masitas, a la derecha la que lleva puré</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmq_dKbNMGv102znI-p7Ur3MoENdQZo0etKuOuO7jfvG0aMg51q7iCkVVOkixeVJtFrS8LwJOVFl3J2AB7xOQkg46enpLm5Nuv4iAszSw2CuX0PlkM5qUgQcNlcLzMEr1xtaLFWk45Zzc/s1600/11014985_10205746467077871_769564030536827345_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmq_dKbNMGv102znI-p7Ur3MoENdQZo0etKuOuO7jfvG0aMg51q7iCkVVOkixeVJtFrS8LwJOVFl3J2AB7xOQkg46enpLm5Nuv4iAszSw2CuX0PlkM5qUgQcNlcLzMEr1xtaLFWk45Zzc/s1600/11014985_10205746467077871_769564030536827345_n.jpg" height="400" width="300" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>A priori no parece que el de abjo por dentro vaya a salir tan morado ¿verdad? </i></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWspAtdUsc2ufondmXLDske92Xig-z-Nutva-zV7RE6GAhyphenhyphenZrHFSr2TuEmDTCPZ9gqI8nVKi0FbJB0mgfIa3KHb_q9zFudgyqZa-NBAH09XrATwZZtFLytcIn_2Mo7kYjah9_rP9hgZkI/s1600/10994173_10205746465237825_7469359778410199556_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWspAtdUsc2ufondmXLDske92Xig-z-Nutva-zV7RE6GAhyphenhyphenZrHFSr2TuEmDTCPZ9gqI8nVKi0FbJB0mgfIa3KHb_q9zFudgyqZa-NBAH09XrATwZZtFLytcIn_2Mo7kYjah9_rP9hgZkI/s1600/10994173_10205746465237825_7469359778410199556_n.jpg" height="300" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Y aquí la miga del pan morado 100% natural con pué de patata japonesa :-) </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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<i> </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Espero que os haya gustado el experimento y lo probéis. En el sabor no se aprecia diferencia, quizás subiendo el procentaje de puré si se note ¿os animáis?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><br /></span></span>Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-64570362949427280332015-01-30T02:42:00.001-08:002015-01-30T02:42:14.865-08:00Pan con mijo y Masa Madre<div class="MsoNormal">
<span lang="ES">Un pan muy feo
por fuera (se me pegó al banneton el muy maldito) pero por dentro repitiendo
resultados. Panadera de Roca con 30% de Masa Madr de fuerza, 75% hidratación y 2% de sal. Mijo en
la masa, a ojo como dos puñados.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES">Primera
fermentación 5 horas en la cocina y segunda en nevera a 8 grados, otras 5
horas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES"><br /></span></div>
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<br />
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<br />
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<br />
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<span lang="ES"><br /></span></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-82019285153639931582015-01-07T04:30:00.000-08:002015-01-07T04:30:16.542-08:00Roscón con Masa Madre y levadura<!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Este año me
quería currar un poco más el <b>Roscón de Reyes</b>, porque aunque yo no es que sea especialmente
fan de esta elaboración, en mi casa gusta mucho. Durante el mes de noviembre hice
varias pruebas con diferentes recetas y la que más nos gustó fue la que tiene <a href="http://myeuropeancakes.com/about/">Luis Olmedo Calleja</a> en <a href="http://myeuropeancakes.com/2014/01/03/roscon-de-reyes/" target="_blank">su blog</a>. Como
le he hecho varios cambios y adaptaciones a la receta original que podéis
encontrar <a href="http://myeuropeancakes.com/2014/01/03/roscon-de-reyes/" target="_blank">aquí</a>, voy a recoger en esta entrada el proceso que yo seguí y así no
se me olvida. La conservación de este Roscón es increíble, si lo que buscas es que te dure varios días no lo dudes. Si eres de los que te zampas en Roscón en le día que lo haces, sinceramente entonces no merece la pena complicarse con la Masa Madre. En mi caso, dados los planes navideños familiares, tenía que hornear el día 4, así que era muy imprtante que el Roscón nos durara en buenas condicines unos cuantos días.</span>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Dupliqué las
cantidades y salen 4 roscones medianos (de medio kilo aproximadamente cada
uno), yo hice dos medianos para regalar y uno de un kilo para casa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkU2AkFTpe7govB4cntwYO2iwjKaObluYWc5TuiVN6d0KbmhhLerKuSVEwSSirHhFUkoKTkVVFTGZpA4s8RWQF7MHei2tQbIhn2STfoYmG5LM8kLVna3AB4t7e_UosuX_a8etmv_Cnm2E/s1600/roscon+2015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkU2AkFTpe7govB4cntwYO2iwjKaObluYWc5TuiVN6d0KbmhhLerKuSVEwSSirHhFUkoKTkVVFTGZpA4s8RWQF7MHei2tQbIhn2STfoYmG5LM8kLVna3AB4t7e_UosuX_a8etmv_Cnm2E/s1600/roscon+2015.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Masa de arranque:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">375 gr de Masa
Madre al 50% de hidratación. Cogí 150 gr de mi<b> Masa Madre </b>al 100% le añadí 150
gr de Harina de fuerza y 75 gr de agua. Alas 3 horas comprobé como iba y ya
flotaba, la dejé 10 minutos en un litro de agua con 2 gramos de azúcar tal y
como me indicó <a href="http://aquihaybuenpan.com/sobre-el-autor/" target="_blank">Massimiliano </a>de <a href="http://aquihaybuenpan.com/" target="_blank">Aquí hay buen pan</a> (es lo que hace él para eliminar
posible acidez de la Masa Madre para usarla en <a href="http://aquihaybuenpan.com/panettone-basso-tipo-galup-masa-madre/" target="_blank">Panettones </a>y Roscones).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Al sacar la MM
del agua, la junté con 100 gr de Harina de Fuerza + 75 deHharina Manitoba + 25
gr de agua + 50 gr de <a href="http://www.agroterra.com/p/agua-de-azahar-3078067/3078067" target="_blank">agua de Azahar </a>(he usado una que me recomendó Isabel de <a href="https://www.facebook.com/pages/Pan-con-Pan/255245987962418?fref=ts" target="_blank">Pan con Pan</a> y que se puede comprar el las tienadas de pakistanis) + 7 gr de levadura fresca y 100 gr de leche
(previamente infusioné la leche con unas vainas de cardamomo, una rama de
canela, piel de naranja y de limón).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Dejé el pre fermento
unas 4 horas, en la cocina a temperatura ambiente. Creció muchísimo, tengo que
acordarme el año que viene de ponerla en un bol bien grande porque esta vez la
tuve que cambiar porque se salía.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Cuando vi que el pre fermento
estaba en su punto le añadí el resto de ingredientes de la masa principal.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Masa principal:</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Todo el pre
fermento anterior</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">550 gr harina de
fuerza + 50 gr de Manitoba.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">220 azúcar blanca</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">10 gr sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">60 gr ron</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">40 agua de azhar</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">200 mantequilla</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Ralladura de dos
naranjas y de dos limones (solo la parte más superficial sin llegar a la parte
blanca)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Mezclé todo menos
la mantequilla. Aquí metí otro cambio respecto a la receta original de Luis, él
la incorpora en pomada y yo la puse al final del amasado bien fría en tacos. (Os
recomiendo leer <a href="http://www.unpedazodepan.es/2014/12/un-ano-mas-rosconeando-de-gusto.html" target="_blank">esta entrada de Un pedazo de Pan</a>). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Una vez la masa
estaba en su punto (comprobar membrana), la dividí en tres piezas (dos de medio
kilo y una de un kilo) y proced ía preformarla siguiendo <a href="http://myeuropeancakes.com/2014/01/03/roscon-de-reyes/" target="_blank">al pié de la letra lasrecomendaciones de Luis en su blog</a> (primero unos 20 pliegues <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fuera del bol y a la media hora otros 10 dentro
del blog).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Luego cada masa a
un bol con un pelín de aceite (muy muy poco, esta masa no es especialmente pegajosa).
Dejé los tres boles un par de horas en un bol bien tapados y a temperatura
ambiente en la cocina. A las dos horas aproximadamente los metí en la nevera y
puse al temperatura a 8 grados. Dejé la masa ahí toda la noche (de 12am a 8am
aproximadamente)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">A la mañana
siguiente fui sacando cada bol progresivamente, formaba y esperaba 20 – 30 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>minutos, sacaba el siguiente y formaba, 20 -30
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>minutos y dejé para el final el de 1
kilo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Los Roscones ya
formados al horno (apagado). El horno lo puse con paños húmedos bien calientes para
generar calor y vapor. Cada vez que pasaba por la cocina calentaba los paños húmedos
en el micro, esto lo hice varias veces a lo largo del tiempo que los roscones
estuvieron en el segundo levado. Los dos roscones pequeños estuvieron unas
cuatro horas de segunda fermentación y el grande unas cinco (tened en cuenta
que cuando empiezas a hornear sacas los 3 roscones y los dos que no entran al
horno en ese momento los tienes que proteger bien del aire, yo lo hago según foto de abajo (se lo
he visto a <a href="http://instagram.com/ibanyarza" target="_blank">Iban Yarza en su Instagram</a>). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinHqxxmgOaKTpmDTfhKr5Gyqj-mwSmLoeKIEfTfIdA2mE4TTtFvYXIV8m36QjUZJTBSmdxX6rOtDx5KgGbBzhEugaUvXW5lk-wceEat_wbgP1BpuTIgCTntdZ_jz0dPjQkLQs2vjFADKU/s1600/roscon2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinHqxxmgOaKTpmDTfhKr5Gyqj-mwSmLoeKIEfTfIdA2mE4TTtFvYXIV8m36QjUZJTBSmdxX6rOtDx5KgGbBzhEugaUvXW5lk-wceEat_wbgP1BpuTIgCTntdZ_jz0dPjQkLQs2vjFADKU/s1600/roscon2.jpg" height="293" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">El resto del
proceso ya no tiene mucho misterio.Pincelar bein con huevo los Roscones, decorar al gusto y al horno. </span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">El horno tiene que haber alcanzado los
180 grados cuando metes el Roscón.</span> Los de medio kilo los
tuve unos 25 - 30 minutos y el de kilo unos 35 minutos a 180 grados sin aire. </span><br /><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Hay que dejar enfriar bien al menos una
hora los roscones en una rejilla cuando salgan del horno.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Yo os recomiendo
encarecidamente hacer la receta de Luis <b>sin Masa Madre</b> alguna vez antes de
hacer esta versión, cuando os sintáis cómodos entonces meter la variación de la
Masa Madre. Mi roscón de 1 kilo lo hornee el día 4 de enero sobre las 15h, hoy
día 7 hemos desayunado el último trozo y seguía tierno, se ha conservado muy
bien.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">La <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">conservación</b> que me ha funcionado a mí:
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>una vez se enfrió el roscón, lo metí en
su caja de roscones y lo dejé tal cual hasta por la noche. Por la noche antes
de irme a dormir lo metí un una bolsa bien cerrada y a su vez en la caja.
Cuando me levanté el día 5 lo saqué de la bolsa y lo dejé en la caja. Por la
noche del día 5 lo abrimos y nos comimos la mitad más o menos. Lo que sobró, lo
envolví con papel de aluminio y a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la
caja. El día 6 en el desayuno el roscón seguía como cuando lo abrimos. Hoy día
7 en el desayuno el roscón estaba prácticamente igual.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Espero repetir
esta elaboración el año que viene o mejorarla!</span></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-86198162902999740382014-11-17T06:55:00.001-08:002014-11-18T01:51:22.171-08:00Pan blanco de Masa Madre (casi) sin amasado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzjkmu-MSckDTf-yWWRQC9-Vf7lXwK4NuZabn9UT-9tgH83kvIr8q95Z0L7LF1KS3k6BMWa-2bYYsbW9HwCC1wCmO2i7tdRNdbSXmfpdQ_AmvIN8iRHTf5KFHfqR7rjnfgw7oy33E2ZvU/s1600/10429297_10204968342585245_2201233912061516846_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzjkmu-MSckDTf-yWWRQC9-Vf7lXwK4NuZabn9UT-9tgH83kvIr8q95Z0L7LF1KS3k6BMWa-2bYYsbW9HwCC1wCmO2i7tdRNdbSXmfpdQ_AmvIN8iRHTf5KFHfqR7rjnfgw7oy33E2ZvU/s1600/10429297_10204968342585245_2201233912061516846_n.jpg" height="400" width="370" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una vez conseguido el <b>alveolado </b>que buscaba en el pan blanco de cada día, uno de los retos panarras que tenía pendiente era lograr una miga un poco húmeda, del estilo al <a href="http://aquihaybuenpan.com/pane-di-raffaele/" target="_blank">Pane di Raffaele</a> de <a href="http://aquihaybuenpan.com/sobre-el-autor/" target="_blank" title="Massimiliano Liberatore en Linked in"><b>Massimiliano Liberatore</b></a><a href="http://aquihaybuenpan.com/sobre-el-autor/" target="_blank"> </a>(salvando las distancias, claro). Tuve la oportunidad de probar ese pan en una quedada de "locos por el <b>Tartine</b>" en Barcelona el pasado mes de septiembre y quedé fascinada. Uno de los blog de pan casero que sigo habitualmente, <a href="http://www.panencasa.es/" target="_blank">Pan en casa</a>, suele publicar unos panes fantásticos y que aparentemente tienen esa miga que tanto anhelo. Así que me lancé a preguntar al autor y siguinendo la fórmula de su pan sin amasado ni plegados, más lo aprendido con Massimiliano sobre la técnica Tartine, me configuré una receta propia con más <b>Masa Madre</b> y algunas variaciones en los tiempos de las fermentaciones (12 horas en primera y 6,5 en segunda a 8ºC). ¡Ah! Yo amasé un poquito, pero poco ¿he?<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy1w-MLHrxKgbVTXJOB7cA_LdQSV-V3jyLk0XWadE8u3BTzK6YM_6PiEeLdJbDx_DZ4yOf2xdlCMBXT4ictYSX0-aAQWLpdfEg9E62S9zf2UI7njXDbTp9T-K8ImJ-U1aBo8pmmItulyc/s1600/10696306_10204968347225361_886733043047262045_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy1w-MLHrxKgbVTXJOB7cA_LdQSV-V3jyLk0XWadE8u3BTzK6YM_6PiEeLdJbDx_DZ4yOf2xdlCMBXT4ictYSX0-aAQWLpdfEg9E62S9zf2UI7njXDbTp9T-K8ImJ-U1aBo8pmmItulyc/s1600/10696306_10204968347225361_886733043047262045_n.jpg" height="242" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
El pan de las fotos de esta entrada concremante lleva:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
150 gramos de <b>Masa Madre</b> al 100% de hidratación (con fuerza)</div>
<div style="text-align: justify;">
350 gramos de harina de fuerza</div>
<div style="text-align: justify;">
125 gramos de <b>Rimacinata</b></div>
<div style="text-align: justify;">
337 gramos de agua </div>
<div style="text-align: justify;">
11 gramos de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
He seguido el proceso de <b>Pan en casa</b> en su entrada <a href="http://www.panencasa.es/mis-panes/el-reposo-amasa" target="_blank">El reposo amasa</a>, así que os emplazo a echar un vistazo allí y probar. Quiero resaltar que ha sido la primera vez que hacía fermentación a 8ºC y sin duda creo que ha sido clave en el proceso y a partir de ahora muchas de mis fermentaciones en frío serán así, los 4ºC habituales de mi nevera casera no me estaban dando buenos resultados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie1PsyKg0DeIRj6YPk2RTH_ekDwL6cenE8AtNAnmc6G35j3OX5wZvYZ48NeBs_avggDxq9RbscDsNwxYxLhP3W2x552D-7V8lNoKVxd3ZpjRu4vtgO0pHigSW-bKFzGiBEAYU-gAgXaSU/s1600/10516593_10204968342945254_7633890261979930365_n.jpg" height="362" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIODq7Q79-5xCxTORbOgiDruLiJfWevnaterYWzZwL21wfOm0LJGVdItmT0HpQNgPKo96BzaabqqfgCvn8FrrYJ4JcocY3svBusEdOVS6Zi-CBPn85xg2XNu10IzPd6eDc9JPzotaVdQY/s1600/10628111_10204968344265287_5841326041063685566_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIODq7Q79-5xCxTORbOgiDruLiJfWevnaterYWzZwL21wfOm0LJGVdItmT0HpQNgPKo96BzaabqqfgCvn8FrrYJ4JcocY3svBusEdOVS6Zi-CBPn85xg2XNu10IzPd6eDc9JPzotaVdQY/s1600/10628111_10204968344265287_5841326041063685566_n.jpg" height="320" width="314" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
¡Qué tengáis buena semana! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgapOryMAAx5NkfTPv8g9XkrMgTrhFvyF-3yT5m3usJYVvqm1y6gZh37XZRs_GjIWysXrxGUif9qy1mQJ1AH_klL2XFiFlhHoZrMBPhD0d92TtzTh_Rr-8xyk_nSzzobLtdvOlR9FcPbgY/s1600/10698619_10204968345225311_1968689106284762744_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgapOryMAAx5NkfTPv8g9XkrMgTrhFvyF-3yT5m3usJYVvqm1y6gZh37XZRs_GjIWysXrxGUif9qy1mQJ1AH_klL2XFiFlhHoZrMBPhD0d92TtzTh_Rr-8xyk_nSzzobLtdvOlR9FcPbgY/s1600/10698619_10204968345225311_1968689106284762744_n.jpg" height="640" width="410" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkeReUPxM1uAn3i13s7UrKrINGQWF_domcaUoy-sNWDuqOsfvbknfVYA7aKh40ltFMlmLWs-8s6_4mWdjnFQjWVjY0HTWFcm-yXeQ4O-ymGEmtNSpFhCxTl8gvwptwX1nPdfG9TuivVB4/s1600/10698619_10204968345225311_1968689106284762744_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-56571693801497770342014-10-26T00:11:00.002-07:002014-11-12T03:35:32.871-08:00Challah bread // Pan Jalá // Pan judío trenzado<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNXQ8jpizmiEed3XvewhYfEMh4JEnTgzOJSzXCqV0CYPdW67JrQ_GwlrkioX182rYi3lHp_w4LC5kCtfTFfOOhytcEgkP5p6DombIAjLGsIiwFtebwACaY-y2gz0ko0aSKXgKD7YFK6jA/s640/blogger-image-571376583.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNXQ8jpizmiEed3XvewhYfEMh4JEnTgzOJSzXCqV0CYPdW67JrQ_GwlrkioX182rYi3lHp_w4LC5kCtfTFfOOhytcEgkP5p6DombIAjLGsIiwFtebwACaY-y2gz0ko0aSKXgKD7YFK6jA/s640/blogger-image-571376583.jpg" /></a></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
</div>
<br />
<br />
El <b>pan Challah </b>es un pan judío que se consume tradicionalmente en <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Jal%C3%A1">Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj</a>. Aunque recetas más modernas incluyen mantequilla en la elaboración e incluso leche, según la tradición, este pan no puede contener lacetos (parve) ya que se toma acompañado de carne y estos ingredientes no se pueden mezclar. Dado que se ha popularizado bastante podréis encontrar muchas recetas que si llevan mantequilla, seguro que son buenísimas pero yo quería probar uno lo más tradicional posible y aquí va mi adaptación después de estudiarme varias recetas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFKxCuobnkqD02fUNb5kRmwsq0C0vp8blnNguYNOGEa-o87LNN0V6bK2n3qD5fa8iUQP_S2rIsvNSzey2loLU0xcigkTAkkcX4McMCWcnMUE61cLc2U4wM9ZvUEbNBeLGFFHTJcRYdVKA/s640/blogger-image-1909845631.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFKxCuobnkqD02fUNb5kRmwsq0C0vp8blnNguYNOGEa-o87LNN0V6bK2n3qD5fa8iUQP_S2rIsvNSzey2loLU0xcigkTAkkcX4McMCWcnMUE61cLc2U4wM9ZvUEbNBeLGFFHTJcRYdVKA/s640/blogger-image-1909845631.jpg" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>La miga de este <b>pan </b>es muy suave y consistente a la vez</i></div>
<br />
<b>Ingredientes</b>:<br />
<ul>
<li>290 gr <b>harina de fuerza</b></li>
<li>100 gr agua</li>
<li>1 huevo grande + 1 yema (reservamos la clara para pintar luego la trenza)</li>
<li>40 gr miel </li>
<li>1 cucharadita de sal</li>
<li>1 cucharadita de azúcar</li>
<li>3 gr <b>levadura seca de panadero</b></li>
<li>50 gr de <b>Masa Madre</b> al 100% de hidratación bien activa (usé una MM que empezó de fuerza y refresqué 3 veces con T80, valdría cualquier <b>Masa Madre </b>de trigo, preferentemente no integral, la T80 es semi integral y al usar tan poca la miga de la pieza salió totalmente blanca que es lo suyo)</li>
<li>45 gr de aceite de oliva <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Arbequina" target="_blank">arberquina</a></li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZKHj6Xen9NqgoUFST9PApke_H2yhty3j7Pa64YnSMkngwg83BKmUkApPeDv0kxW83wiYkiflL34YFGE7zQHGlTDGrQTMjnoQfst-b64x8zNVGeu_rqbc_hGzb97rPzRecvi7n40yC-A/s640/blogger-image-956706781.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguZKHj6Xen9NqgoUFST9PApke_H2yhty3j7Pa64YnSMkngwg83BKmUkApPeDv0kxW83wiYkiflL34YFGE7zQHGlTDGrQTMjnoQfst-b64x8zNVGeu_rqbc_hGzb97rPzRecvi7n40yC-A/s640/blogger-image-956706781.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Para el barnizado final de la pieza usé la clara que me sobraba de la masa y semillas de amapola al gusto.<br />
<br />
El <b>proceso</b> puede parecer complicado, pero no lo es. Primero asegúrate de que la <b>Masa Madre</b> está bien activa (otra opción sería no usar Masa Madre y subir la cantidad de levadura, puedes poner 1 gramo más de <b>levadura seca - más de la fresca- </b>y no usar Masa Madre, funcionará, los tiempo de levado dependerán de la temperatura de vuestras cocinas. Sin Masa Madre podréis añadir unos 20 gr más de agua, delarlo para el final del mezclado y añadís según veaís).<br />
<br />
En cuenco mezcla los 50 gr de <b>Masa Madre</b> bien activa (en mi caso proveniente de 3 refrescos) con los 3 gr de levadura, la miel, el azúcar y 20 gr de agua. Déjalo reposar 15 o 20 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.<br />
<br />
En un bol grande pones la harina tamizada con la sal y le añades los 80 gr de agua restantes de la receta. Mezclas un poco y añades el huevo y la yema bien batido, mezclas otro poco y añades el aceite. En este momento la masa es muy seca. Si la mezcla del paso anterior ya ha reposado mínimo 15 minutos, se lo añades y ahora ya si que hay que mezclar a conciencia.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXJPlSkzouaktB381ZTsVYhCYpfROj-r8_-z6l7kF1_ZtPDU5r6LSEKKoxJ9BPhj2G_U90vbUoiIn3Osyxs5jzMF55TahOdEHRSeXm1wKVKMDjBIOUFG39og0BLrelnxEvrF39FeyW2GE/s640/blogger-image-991609818.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXJPlSkzouaktB381ZTsVYhCYpfROj-r8_-z6l7kF1_ZtPDU5r6LSEKKoxJ9BPhj2G_U90vbUoiIn3Osyxs5jzMF55TahOdEHRSeXm1wKVKMDjBIOUFG39og0BLrelnxEvrF39FeyW2GE/s640/blogger-image-991609818.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
Una vez todos los ingredientes están bien integrados hay que hacer un amasado (en mi caso <a href="http://www.youtube.com/watch?v=RPaZ6km_npA" target="_blank">amasado bola</a>) a conciencia, un buen rato hasta que la masa quede elástica y poco pegajosa (unos 8 minutos dándole bien). Poner la masa en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue y dejar reposar hasta que doble más o menos (yo lo tuve una hora y media y hacía bastante calor en ni cocina, si lo has hecho sólo con levadura irá más rápido pero si la temperatura es más fría irá más lento, observar la masa para que no sobre fermente, mejor quedarse corto que pasarse en este punto).<br />
<br />
Bien, la masa ya está lista y es el momento de dividir la masa y formar esa bonita trenza tan característica de este pan. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAC7OtXn-wacEueOF5GtubdnkA5_xuAJCUoPTq9P_euVFYF9bqPZYdzIQdG6MsRLiQLZm-KEZLjXXBepNxqexpNxtbj9lLqbJoR8Az2zG4HQRBsCTpKh7U-truHdYMK2NsqogZio5AsdU/s640/blogger-image-605104216.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAC7OtXn-wacEueOF5GtubdnkA5_xuAJCUoPTq9P_euVFYF9bqPZYdzIQdG6MsRLiQLZm-KEZLjXXBepNxqexpNxtbj9lLqbJoR8Az2zG4HQRBsCTpKh7U-truHdYMK2NsqogZio5AsdU/s640/blogger-image-605104216.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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No te líes, es más fácil de lo que parece, mira este video casero, me ha encantado (con el bebito de fondo ¡es genial!). Ve precalentando el horno a 180º - 190º.<br />
<br />
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<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/cL5cuTpvp0U?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
Una vez formado dejas tu preciosa trenza tapada en un sitio libre de corrientes de aire al menos una hora, ve mirando la masa y cuando esté bien hinchadita, entonces está lista para pintar y meter al horno.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_uSOoWhP8LtWNPD-0wJ_N-DyB5Nq3gBiGypleR17qS35_QqbEJi7Vj1KLL15oCEb3ka7ynSqgTW-a5CPrZFzzbHYcepKfSNZGKQJW8shQnomuSfkelrPetmYGzKP8gP1QU9giiqLjE-k/s640/blogger-image--491239233.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_uSOoWhP8LtWNPD-0wJ_N-DyB5Nq3gBiGypleR17qS35_QqbEJi7Vj1KLL15oCEb3ka7ynSqgTW-a5CPrZFzzbHYcepKfSNZGKQJW8shQnomuSfkelrPetmYGzKP8gP1QU9giiqLjE-k/s640/blogger-image--491239233.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
Para pintar puedes aprovechar la clara que sobró de la masa (o usar un huevo entero, a mi me gusta aprovecharlo todo) y luego lo decoras con unas semillas de amapolas y voilà, al horno. Ponlo en la fila más abajo de tu horno (no en la solera) y ve vigilando. En total mi pieza estuvo unos 35 minutos y a partir del minuto 20-25 le puse un papel de plata por encima para que no se tostara demasiado. Los últimos 5 minutos quité la resistencia de arriba directamente. Se hornea sin vapor.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ-QsggZwiPmxm-lBHiYGS0E4qMG2Q6VJ9LsjoVcbZGVt0GJtTGiL-3szaLUsBj4dtBoYAjqxZI7DMTjazBKHKvEjibdHfVoQepDvyCtsxLKDFS7qbTHhwWvEVyIs1lvleT6RSOvfKBmg/s640/blogger-image--1670681989.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ-QsggZwiPmxm-lBHiYGS0E4qMG2Q6VJ9LsjoVcbZGVt0GJtTGiL-3szaLUsBj4dtBoYAjqxZI7DMTjazBKHKvEjibdHfVoQepDvyCtsxLKDFS7qbTHhwWvEVyIs1lvleT6RSOvfKBmg/s640/blogger-image--1670681989.jpg" /></a></div>
<br />
Luego a una rejilla a enfriar y procura no abrirlo hasta que no enfríe bien.</div>
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<br /></div>
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Os lo recomiendo, no es el <b>pan </b>al que estamos acostumbraos, no es un <b>brioche </b>como tal, es difernete y muy rico. La miga es muy suave pero aguanta un buen relleno, se puede tomar con mermelada en el desayuno o con cualquier condumio salado que os guste.</div>
<br />
<br />
<br /></div>
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Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-4638131287774578812014-10-24T01:41:00.001-07:002017-01-15T02:02:48.122-08:00Panecillos semi integrales con Masa Madre<div>
Os presento estos bocadillos semi integrales con <b>Masa Madre</b> que están deliciosos; si ya te has iniciado con la <b>Masa Madre</b> son bastante fáciles.<br>
<br></div>
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</div>
Son una variación mejorada de los que suelo preparar para las meriendas de mis hijas. La primera mejora es que no llevan nada de levadura. La segunda es que he usado la T80 de <b>Moulin de Colagne</b>, una harina semi integral, fina y muy sabrosa (podéis hacerlos exactamente igual con cualquier harina panadera decente y saldrán también buenos).<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Os animo a probar, tienen una hidratación muy manejable para esta harina que absorbe bien el agua (67%) con lo que la masa es sencilla de trabajar y formar y el resultado no falla! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxzm2MvaegKB5hAmTR6aJf3PgD1JSYknIwHRXzOSfQ_lYqrwptckxmuI0evqpG66uSrygBfkNXq29kiFQNGEhR9afIwvhsoRaSW7zWzLbhP0VRQX0eNdAZvEciuZxfkcxjhQU7aep1OM8/s1600/10609727_10204362482959133_8023088063104333302_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxzm2MvaegKB5hAmTR6aJf3PgD1JSYknIwHRXzOSfQ_lYqrwptckxmuI0evqpG66uSrygBfkNXq29kiFQNGEhR9afIwvhsoRaSW7zWzLbhP0VRQX0eNdAZvEciuZxfkcxjhQU7aep1OM8/s1600/10609727_10204362482959133_8023088063104333302_n.jpg" height="640" width="640"></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Panecillos de 80 gr cad uno, ideales para las meriendas o </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>para sevir en una comida con invitados</i></div>
<br>
<b>Detalles de la formula:</b><br>
- 270 gr de <b>Masa Madre</b> al 100% de hidratación (refrescada con <b>harina Zamorana</b> 3 o 4 veces)<br>
- 365 gr de T80 MdC<br>
- 200 gr agua<br>
- 10 gr de sal<br>
<br>
El proceso más o menos es el de siempre, lo mezclo todo menos la sal, lo dejo entre media hora y una hora (<b>autolisis</b>), luego añado la sal y amaso. Esta vez, como estaba haciendo otras cosas en la cocina que requerían mi atención fui haciendo amasados cortos. Lo deje reposar una hora y media, dividí (panecillos de 80 gr cada uno aproximadamente) y formé. Segunda <b>fermentación </b>de un par de horas y al horno unos 20, 25 minutos, a ojo hasta que los vi con el color que les gusta a mis hijas, <u>n</u>i muy oscuros ni muy blancos...<br>
<br>
Feliz fin de semana! <br>
<br>
<br>
<br>
<br>Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-71186958319545567502014-10-20T02:14:00.001-07:002014-10-31T02:33:07.105-07:00Tritordeum y Masa Madre de centeno en molde, un descubrimiento<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Hoy va de <a href="http://tritordeum.com/web/" target="_blank">Tritordeum</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSycNbzVW_Scvx76EBXBVS-Os4eU5P704-mZJZqtJVvM6JH_fl4Bh-pFhyLGEtl3gBrAM_keosxQnTAXLTY88wXQoKaW5SBqjIWa3rlTRB6d0oRQ3bIclVhS3BP-Ews_W9zITki5-HV_4/s1600/10712972_10204777016002200_4360514615386433180_n.jpg" height="312" width="400" /> </span></div>
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">
</span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>De izquierda a derecha: 100% <b>centeno </b>con maracuyá y cilantro; <b>Tritordeum </b>con pistachos y finalmente el centeno con chocolate y arándonos. La miga del de <b>Tritordeum </b>es mcuho más suelta y suave como se puede apreciar.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">
</span>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><i></i><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Tenía todo preparado
para hacer 4 moldes 100% centeno con la receta de <a href="http://tequedasacenar.com/" target="_blank">Ibán Yarza</a> (100% centeno
automático, página 71 de su libro <a href="http://tequedasacenar.com/libro-pan-casero/" target="_blank">Pan casero</a>) y pensé ¿y si sustituyo el centeno blanco
por <a href="http://www.elamasadero.com/harinas/331-harina-de-tritordeum-1-kg.html" target="_blank"><b>Tritordeum</b> integral de El Amasadero</a>? Después de consultar la idea con algún
panarra más aventajado me metí en faena. He de decir que el resultado ha sido altamente satisfactorio, buenísmo, me gusta incluso más que el 100% centeno, ¡qué cosas! Para el que queira saber más de este nuevo cereal, el <b>Tritordeum</b>, os recomiendo echar un vistazo a esta página: <a href="http://tritordeum.com/web/">http://tritordeum.com/web/</a>.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG_a6OCT6FAXLI49izHZAlnNB_X4afwJeMwSainVSxZ8eJ0ZiFl5IvQPWu7oFxoU7H1Gzod74tJs_0b9JdJX4DIkkSpsMRbcR8uYMNKQeZCMShnjztCImVEEVI2jOC4swROEwH1uxHN4/s1600/10647029_10204777015722193_5933812241304444361_n.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidG_a6OCT6FAXLI49izHZAlnNB_X4afwJeMwSainVSxZ8eJ0ZiFl5IvQPWu7oFxoU7H1Gzod74tJs_0b9JdJX4DIkkSpsMRbcR8uYMNKQeZCMShnjztCImVEEVI2jOC4swROEwH1uxHN4/s1600/10647029_10204777015722193_5933812241304444361_n.jpg" height="400" width="376" /></a> </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"> <i>El corte de uno de los moldes con Tritordeum</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Arranqué con una pequeña
cantidad de <b>Masa Madre</b> de centeno blanco (10 gr) refrescándola 2 veces con centeno
integral de Rincón del Segura.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><b>Primer refresco</b>: 10 gr MM (Masa Madre) <b>centeno blanco</b> (la que tenía, si tienes ya MM de <b>centeno integral</b>, pues mejor imagino) + 85 gr centeno integral + 85 gr agua – toda la noche a
temperatura ambiente.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><b>Segundo refresco</b>: 180 gr de la MM obtenida del primer refresco<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>+ 180 centeno integral + 180 gr agua (en el libro de Ibán dice que hay que dejarla 4
horas a temperatura ambiente y luego mezclar ya con los ingredientes finales,
mi logística no me permitía eso así que deje este segundo refresco de 8:30h am
a 17:30pm en la nevera, lo saqué y media hora después estaba a tope para
usarla (reservé 40 gr como fondo de armario de <b>Masa Madre</b>)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Lcgl4v6IwKzRti4nxwTSap9F6rjq52bFOHynb4oWU1uqm_aTNKYu1W7cWD8EjekVj-A1Kbjxx1HTEpGpndd3vkX5ARtgxfnjZAd0dj1WmbBQ8f5hh0Nufb3qM5Y4GzmmAptyDeHW5HU/s1600/1969371_10204777015002175_1503886912013585622_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Lcgl4v6IwKzRti4nxwTSap9F6rjq52bFOHynb4oWU1uqm_aTNKYu1W7cWD8EjekVj-A1Kbjxx1HTEpGpndd3vkX5ARtgxfnjZAd0dj1WmbBQ8f5hh0Nufb3qM5Y4GzmmAptyDeHW5HU/s1600/1969371_10204777015002175_1503886912013585622_n.jpg" height="368" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><i>A la derecha los dos centenos 100% y a la izquierda los dos con <b>Tritordeum</b></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Los 500
gr restantes obtenidos del segundo refresco los dividí en dos para hacer la comparación
entre los resultados del 100% centeno con el de tritordeum.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><b>Masa experimental</b>: 250gr de MM de centeno obtenidos del segundo refresco + 250 gr de <b><a href="http://www.elamasadero.com/harinas/331-harina-de-tritordeum-1-kg.html" target="_blank">Tritordeum integral</a> </b>+ 250 agua + 20 gr miel + 8 gr sal (opcional: para
esta cantidad se puede añadir 7,5 gr de<b> levadura fresca de panadero</b> o 2,5 gr de la seca).
La masa final es una plasta informable a mano, le di 2 minutos de amasado
espiga en la <b>Thermomix </b>y la coloqué en los moldes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Tengo unos moldes
pequeños que van genial, me dio para rellenar dos de ellos, uno con avellanas y
otro con pistachos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXvkhGBafuyh3iKINSHZSO8PMmf-eOVP0Q0XuAuBbKV62m6772kSd-43PB8k_pKkY64sD9ZAOIh61hMVPX_d24ybklWRMcGAtnsTIEGBd99BPU32AcUFqxOXR5ZtCUNRmKa-rvmd5Nii0/s1600/FullSizeRender1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXvkhGBafuyh3iKINSHZSO8PMmf-eOVP0Q0XuAuBbKV62m6772kSd-43PB8k_pKkY64sD9ZAOIh61hMVPX_d24ybklWRMcGAtnsTIEGBd99BPU32AcUFqxOXR5ZtCUNRmKa-rvmd5Nii0/s1600/FullSizeRender1.jpg" height="400" width="388" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><i> El corte del otro <b>Tritordeum</b>, con avellamas ¡delicioso!</i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><b>Masa 100% centeno</b>: </span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">250gr de <b>Masa Madre de centeno</b>
obtenidos del segundo refresco + 250 gr de Centeno integral + 250
agua + 20 gr miel + 8 gr sal (opcional: para
esta cantidad se puede añadir 7,5 gr de <b>levadura fresca de panadero </b>o 2,5 gr de la
seca)</span>
La masa final es una plasta informable a mano, le di 2 minutos de amasado
espiga en la <b>Thermomix </b>y la coloqué en los moldes. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Igual que con la otra masa
me dio para rellear dos de mis pequeños moldes, como esta masa la
controlo más, en uno de los moldes mezclé la masa con mermelada de maracuyá y le
puse una cama de cilantro. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjawze1QmxTuHPTJi2wbbEkltqDMp0rynzS8GtrH0Z6r6QzhpFPKQsn5W0dQqEuX4BORDURBuF4RxuLbxtZvlOwxZGgmtiExmuDGTxTl2qy4gbHq5_Vc_E3rRZ4jnz5LUCm0mJd-8_DX4g/s1600/1511783_10204777016642216_3233934943688856609_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjawze1QmxTuHPTJi2wbbEkltqDMp0rynzS8GtrH0Z6r6QzhpFPKQsn5W0dQqEuX4BORDURBuF4RxuLbxtZvlOwxZGgmtiExmuDGTxTl2qy4gbHq5_Vc_E3rRZ4jnz5LUCm0mJd-8_DX4g/s1600/1511783_10204777016642216_3233934943688856609_n.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"> </span><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">El otro molde lo completé con la masa restante, pepitas
de chocolate negro y un puñado de arándanos deshidratados con Cointreau.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx7G5arpZON7w_XlQaSa-dvhd4nbX_bvcw7kyeXeLfom6dH1XcdqEq29giJIHoHuqg2-Dh9L3PHXqDkui4a1mmKcIg9XOD5DbiTpT7HjTwllcWj5anVjyi4TGD9G0BGsiKxnNLiV5f4Dk/s1600/IMG_5006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx7G5arpZON7w_XlQaSa-dvhd4nbX_bvcw7kyeXeLfom6dH1XcdqEq29giJIHoHuqg2-Dh9L3PHXqDkui4a1mmKcIg9XOD5DbiTpT7HjTwllcWj5anVjyi4TGD9G0BGsiKxnNLiV5f4Dk/s1600/IMG_5006.JPG" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-75072722949746444552014-10-16T10:00:00.000-07:002014-10-31T02:44:08.568-07:00Hogaza Integral con semillas / Integral loaf with seeds<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Today is the <a href="http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2014" target="_blank">World Bread Day 2010- 9th edition!</a> It is a good opportunity to make good bread or al least to eat it.<br />
Happy day to all bread makers in the world!<br />
<br />
Hoy es el World Bread Day 2014 - 9ª edición! y hay que hacer pan si o si! O al menos comer buen pan.<br />
Felicidades a todos los panarras del mundo mundial.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJMupYPSaMZy83cgkff_Zyos4AONgPTOHFY2AcTSfG75qNHm0UAZ5kXLs812EhspVknNzQbXirW9seKzBkmWfTVhOIQlPQ907YZQbBWB4jf2toEMdg51RtJcEcfVDod0rRTBxgPqlhQ8/s1600/Pan+confeti.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJMupYPSaMZy83cgkff_Zyos4AONgPTOHFY2AcTSfG75qNHm0UAZ5kXLs812EhspVknNzQbXirW9seKzBkmWfTVhOIQlPQ907YZQbBWB4jf2toEMdg51RtJcEcfVDod0rRTBxgPqlhQ8/s1600/Pan+confeti.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<br />
Este <b>pan </b>nos ha gustado mucho, es idela para sandwich domingueros. Tengo que decir que la harina de <b>trigo integral de fuerza de El Amasadero</b> cada día me gusta más, aporta un sabor mucho más rico que la no integral y hace su papel de maravilla, las masas aguantan fermentaciones largas y usada en la <b>Masa Madre</b> le da mucha vida al asunto :-)<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
200 gr <b>Masa Madre</b> al 100% ( 3 refrescos con fuerza integral de El
Amasadero)<br />
350 <b>panadera Eco El Amasadero</b><br />
50 gr Centeno integral eco<br />
50 gr <b>Tritordeum El Amasadero</b><br />
236 gr agua + 100 gr agua en un soaker de
semillas (60 gr entre sésamo del normal y sésamo negro).<br />
12 gr sal. <br />
El banetton lo cubrí con semillas de amapola en vez de harina (puse muchas) <br />
<br />
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segunda toda la noche en nevera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJa5ud8nNbJJ5b-H1XzSmxmx7cBDDZ3fbeAIaBSZ566ZVkVuWZFvhPj2oNzKH5vYW9a8NftefXJvat9ua-hO-kq7LmNWuQT8NzjHuXBtwAWFht6wQN1kS1jpr8wiXEyuNZMoJkLFCEjg/s1600/1904264_10204509823282549_1407258271683007495_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmJa5ud8nNbJJ5b-H1XzSmxmx7cBDDZ3fbeAIaBSZ566ZVkVuWZFvhPj2oNzKH5vYW9a8NftefXJvat9ua-hO-kq7LmNWuQT8NzjHuXBtwAWFht6wQN1kS1jpr8wiXEyuNZMoJkLFCEjg/s1600/1904264_10204509823282549_1407258271683007495_n.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-62992393140936220422014-10-15T01:18:00.001-07:002014-10-31T02:43:37.079-07:00Pan tigre de la Cocina de los ElfosOtra recerta de la <a href="http://lacocinadeloselfos.blogspot.com.es/2013/04/pan-tigre-o-jirafa.html" target="_blank">Cocina de los Elfos </a>ante la cual no he podido pasar indiferente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZVQCeX9uMcZrJBo2OZfDCJ5EdAeaBFx8k8pmV7wub3YdovpEe2fS77Paeru422nHCj1tG2QejbwsrIwVPVKxVpo5e764lYpbAwcB5yscw0VOXmmZip0x91icq9chQhhiospZHEoZnRU/s1600/pan+tigre.jpg" height="640" width="640" /><i>El <b>pan tigre</b> gusta mucho a los más pequeños de la casa</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Este <b>pan </b>no sólo es visualmente resultón, tiene un sabor espectacular. Os remito al blog que enlazo al principio porque la autora lo explica muy bien y con fotos del paso a paso, seguro que os sale bien! </div>
<br />Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-58639189157014615302014-10-03T04:10:00.002-07:002014-10-31T02:46:09.976-07:00Molletes, una receta perfecta<!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Estos son hasta
el momento los <b>molletes </b>que más nos han gustado. Están buenísimos. He seguido
al pie de la letra la receta que<a href="https://www.facebook.com/montse.martinfrancisco?fref=ts" target="_blank"> Mmf </a>tiene en su <a href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=307091396134490&set=pcb.307096212800675&type=1&theater" target="_blank">muro de Facebook</a>.</span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">A la primera
salieron bien y eso sólo pasa con recetas muy buenas y muy bien explicadas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2WLTuEtucu7CdGyUXE8qKSVFOUCbwGYtjnU4g2i9ctViPyBLSNtnHr4X9-jdy-BuugnCY51tf3JnNcnapV0s71weAJ6o6YFNr5TcI5rptO-p-rwcY98FL4jUmBaF5yUZYKfsg_T8gCTA/s1600/10660338_10204548492849264_2897455316470230020_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2WLTuEtucu7CdGyUXE8qKSVFOUCbwGYtjnU4g2i9ctViPyBLSNtnHr4X9-jdy-BuugnCY51tf3JnNcnapV0s71weAJ6o6YFNr5TcI5rptO-p-rwcY98FL4jUmBaF5yUZYKfsg_T8gCTA/s1600/10660338_10204548492849264_2897455316470230020_n.jpg" height="308" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Siguiendo las indicacione de Monstse, estos molletes están hechos con:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
400 g Harina comprda al peso en <a href="http://www.elmolinodeabajo.com/" target="_blank">el Molino de Abajo de El Bosque</a><br />
100 g <b>Harina Recia Eco de El Amasadero</b><br />
150 g <b>Masa Madre</b> 100% hidratación<span class="text_exposed_show"> (3 refrescos, el primero y el tercero con <b>harina recia</b> y el segundo con fuerza)<br /> 280 g Agua<br /> 25 g Manteca de cerdo </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="text_exposed_show">12 g Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="text_exposed_show">1 gr de <b>Levadura seca de panadero </b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rA_IJQrB1BvcwkfKEMkWdxFQ1i9fm9dEsL1zmLtalooq4DosaMaemkieZjT-SCs5NOYgFlaVFU6wjbhJtLFk4zgCI6XjGtgH-wOs4fcR4G5NKdKzkcaFZOa08Ww9wslj_Jp2z2aPhGw/s1600/10671301_10204548491449229_6848020185836273714_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rA_IJQrB1BvcwkfKEMkWdxFQ1i9fm9dEsL1zmLtalooq4DosaMaemkieZjT-SCs5NOYgFlaVFU6wjbhJtLFk4zgCI6XjGtgH-wOs4fcR4G5NKdKzkcaFZOa08Ww9wslj_Jp2z2aPhGw/s1600/10671301_10204548491449229_6848020185836273714_n.jpg" height="396" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaoSPb9YNF6mwFIZW1QyDTWrqnCUyg50C1UQ4Vi2fjVl2waU5XvTz6UVeSAqjzWXjmxpoPtS-LjFRB03ElhM1Bwfo41TLj-4T9h4zLReQPG4Enhj13PbnI-ubqrq-VagZ7lql27JyMRjQ/s1600/10704187_10204548492249249_5041564025945751771_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaoSPb9YNF6mwFIZW1QyDTWrqnCUyg50C1UQ4Vi2fjVl2waU5XvTz6UVeSAqjzWXjmxpoPtS-LjFRB03ElhM1Bwfo41TLj-4T9h4zLReQPG4Enhj13PbnI-ubqrq-VagZ7lql27JyMRjQ/s1600/10704187_10204548492249249_5041564025945751771_n.jpg" height="400" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="text_exposed_show"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="text_exposed_show"><br /></span></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-58346090910946053632014-10-02T02:53:00.000-07:002014-10-31T02:39:05.811-07:00Magdalenas de espelta y tritordeum integralSiguiendo las
proporciones -<i>masomenos</i>- de las <a href="http://paniquesillo.wordpress.com/2014/03/22/espelta-iv-y-de-postre-magdalenas-de-espelta/" target="_blank"><b>magdalenas </b>de espelta de paniquesillo</a>,
he hecho estas que repetiré seguro, nos han gustado mucho a los mayores y
a las peques.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD_o4tY0wI2A4ZEmieQmvWkpntgORvHYEE-90RInghJB_tEBuij3f6fEzwP0TY0YmufscP3E79_T2KhA5IbBn4bRZPfbBCRKW0kT3mKv5S-i5uRQC8SWElf9NAQORvV9E1P4DYw3iSdIE/s1600/10454924_10204502662983546_7677614193359639559_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD_o4tY0wI2A4ZEmieQmvWkpntgORvHYEE-90RInghJB_tEBuij3f6fEzwP0TY0YmufscP3E79_T2KhA5IbBn4bRZPfbBCRKW0kT3mKv5S-i5uRQC8SWElf9NAQORvV9E1P4DYw3iSdIE/s1600/10454924_10204502662983546_7677614193359639559_n.jpg" height="400" width="343" /></a></div>
<b>Ingredientes:</b><br />
100 gr <b>espelta integral</b> eco <span class="text_exposed_show"><br /> 100 gr harina de repostería de El Amasadero<br /> 50 gr <b><a href="http://tritordeum.com/web/" target="_blank">Tritordeum</a></b> de El Amasadero<br /> 125 gr nata ( usé de montar, no tenía otra)<br /> 75 gr aceite oliva alberquina<br /> 1 sobre <b>levadura Royal</b> (repostería)<br /> 3 huevos<br /> 150 gr azúcar moreno<br /> 2 cucharadas soperas de azúcar invertido<br /> 100 gr albaricoques deshidratados <br /> 50 gr naranja confitada azucarada<br />
75 gr de <b>cointreau </b>+ chorrito de agua ( esto lo he usado para re
hidratar los albaricoques y la naranja, el caldillo sobrante lo he
incorporado a la masa, los frutos los he triturado un poco y también,
esto al final del todo antes de meter la masa en la nevera. Pero he
divido la masa en dos, a la mirad les he metido muchos tropezones y a la
otra mitad muy pocos y más triturados)</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkFlzZa97hboQa_7aqhncQIToNCZnOPr6NT3pP_h6TjFaxSChtJ6oo51UImqa6iuLZkeyl3itAXQARfgr9P-QJM-q9MjF9wYYn-5vAwHGohcJUG1iKpuVRuxs36AbiI3-mhyVaWsxJ-cc/s1600/10672320_10204502663503559_8624755775531578562_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkFlzZa97hboQa_7aqhncQIToNCZnOPr6NT3pP_h6TjFaxSChtJ6oo51UImqa6iuLZkeyl3itAXQARfgr9P-QJM-q9MjF9wYYn-5vAwHGohcJUG1iKpuVRuxs36AbiI3-mhyVaWsxJ-cc/s1600/10672320_10204502663503559_8624755775531578562_n.jpg" height="391" width="400" /></a></div>
<br />
<span class="text_exposed_show">El procedimiento, el habitual de las <b>magdalenas</b>, dejé reposar la masa unas cuantas horas en la nevera.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgObqGLgDKiJuniEzdmO_YAYrhUOuYOkdRiyETif3-CnN9CgRAdK79l0wM0oyceBsUEI4lHNB8-YzT625TcG_cR8a-2aMjRxig27KAIcYoZoJTVotQeIMEMD2OblhnW7soy0JPoCVC1YPQ/s1600/10641284_10204502666143625_3736102863077626735_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgObqGLgDKiJuniEzdmO_YAYrhUOuYOkdRiyETif3-CnN9CgRAdK79l0wM0oyceBsUEI4lHNB8-YzT625TcG_cR8a-2aMjRxig27KAIcYoZoJTVotQeIMEMD2OblhnW7soy0JPoCVC1YPQ/s1600/10641284_10204502666143625_3736102863077626735_n.jpg" height="400" width="300" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b>Magdalena </b>con tropezones </i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvdeYkEGUkhLOFMLXAg6fT2EIv5w36QACdW1DMvELiXOX47mI0tc76T9py0zxfMsucfqeuO9JakZtcyz1JQNjLbNzsbJE2mTDox7ZHF24lgnQaZ6Wro3zqyOzZiJKCHvvMKmqAtbhC7AY/s1600/10672271_10204502664903594_7064239328375880454_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvdeYkEGUkhLOFMLXAg6fT2EIv5w36QACdW1DMvELiXOX47mI0tc76T9py0zxfMsucfqeuO9JakZtcyz1JQNjLbNzsbJE2mTDox7ZHF24lgnQaZ6Wro3zqyOzZiJKCHvvMKmqAtbhC7AY/s1600/10672271_10204502664903594_7064239328375880454_n.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="text_exposed_show"><i> <b>Magdalena </b>sin tropezones</i></span></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-56705471169548869022014-10-01T06:44:00.000-07:002014-10-31T02:42:21.599-07:00Pain Cordon de BourgogneEste pan me llamó la atención desde el primer momento en que lo vi en el Blog <a href="http://lacocinadeloselfos.blogspot.com.es/2014/09/pain-cordon-de-bourgogne.html" target="_blank">La cocina de los Elfos</a>. He seguido la receta tal y como se describe en ese blog, os recmiendo dedicar un tiempo a navergar por sus entradas, Sara, la autora, tiene un don para la cocina y la fotografía, os gustará seguro y no sólo hace panes ¿he?.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil0DFO34nwA5c162ud2_5WdnSYdP9BFNSy3SNnQgA1xQIjpg3NT3oBmVRxgdZUzZRTnZN1vgD2oF8F6XaogdC9g5OeZypaXQCFd4zUbve5CoUhehgiaqKpkq9BSoNrLRCpi5b28NeKY_w/s1600/image5.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil0DFO34nwA5c162ud2_5WdnSYdP9BFNSy3SNnQgA1xQIjpg3NT3oBmVRxgdZUzZRTnZN1vgD2oF8F6XaogdC9g5OeZypaXQCFd4zUbve5CoUhehgiaqKpkq9BSoNrLRCpi5b28NeKY_w/s1600/image5.jpeg" height="432" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaxnsiI1Zo2RixBIkRYX_NgZ9nWFTKAgxxusvSLVVZPYXsMijZ3cqNkFAE2DeqCSOA1TbeYFQ_lkZIozwrSz4s7-c6uQhC0gnu3bFqeOmMiMqyuvqKdnQI7HkVy6R0e_37JJh9b_rr0Bc/s1600/image4.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaxnsiI1Zo2RixBIkRYX_NgZ9nWFTKAgxxusvSLVVZPYXsMijZ3cqNkFAE2DeqCSOA1TbeYFQ_lkZIozwrSz4s7-c6uQhC0gnu3bFqeOmMiMqyuvqKdnQI7HkVy6R0e_37JJh9b_rr0Bc/s1600/image4.jpeg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uQ7DpjTWowYzQBLaRvqzuTN7G6pw6KOfhRFUrz-hg7QImSPkIdIx0VrnZNz2CwN2bllJSjlFDBqP35_KQNwcqhzz77MqI5lLmqCtnQL3dHIeZls0rV8VVjoyM4MQeFWF7ANACsHFhZc/s1600/image3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1uQ7DpjTWowYzQBLaRvqzuTN7G6pw6KOfhRFUrz-hg7QImSPkIdIx0VrnZNz2CwN2bllJSjlFDBqP35_KQNwcqhzz77MqI5lLmqCtnQL3dHIeZls0rV8VVjoyM4MQeFWF7ANACsHFhZc/s1600/image3.jpeg" height="640" width="588" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Las rebanadas del <b>Pain Cordon de Bourgogne</b> son muy originales</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs2R7FsAOlgFsNaaLJ44SwZShJdwuqnkrpqWVH1a-ZQSbPCAC88loDVqEp-wQ2q1mg8WUQL8V1oCGCWVH4KKF4RTK90ZHKvknrMjuLvtAb7A8iGl5WMFvhjyv53YCo9_bus3Ow54YBQ6Q/s1600/image1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs2R7FsAOlgFsNaaLJ44SwZShJdwuqnkrpqWVH1a-ZQSbPCAC88loDVqEp-wQ2q1mg8WUQL8V1oCGCWVH4KKF4RTK90ZHKvknrMjuLvtAb7A8iGl5WMFvhjyv53YCo9_bus3Ow54YBQ6Q/s1600/image1.jpeg" height="640" width="435" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Es un <b>pan </b>muy bonito para levar a una comida con amigos</i></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-7584408808043596892014-09-19T01:33:00.000-07:002014-10-31T02:46:03.948-07:00Integral en Molde con muchos tropezones<div class="MsoNormal">
<span class="uficommentbody"><span lang="ES">Este <b>pan </b>está de muerte y es súper fácil de hacer, en 4 horas tienes un señor
pan con mucho sabor, delicioso para los desayunos. Lleva principalmente
<b>integral de trigo </b>(300 gr), un culín de fuerza (unos 50 gr), una cucharada
sopera colmada de sarraceno (40 gr), otra de <b>tritordeum </b>(otros 40 0 50 gr)...
La <b>Masa Madre </b>al 100% que me sobró de un <b>tartine </b>(unos 180 gr), un pellizco de
levadura seca (5 gr), miel (20 gr) y sal (10 gr + 2 gr en el <b>soaker</b>). Mezclo
primero las harinas con el agua y dejo reposar una hora. Luego añado todo lo
demás incluido <b>soaker de semillas</b> varias (sésamo del normal y negro, pipas de girasol,
amapola –a ojo-), un puñado de higos, otro de avellanas y naranja confitada
para decorar por encima.</span></span> Respecto al agua, lleva mucha y a
ojo por eso lo horneo en molde. Voy añadiendo hasta que consigo la textura que
busco que es una plasta, imposible de formar, debe andar por el 90% de
hidratación total o incluso más. Hago una sola fermentación, ahora en verano con
mi cocina a treinta y pico grados con 3 horas sube lo suficiente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="uficommentbody"><span lang="ES">Pongo el horno en modo infierno, a 250 cuando meto el pan quito el calor
arriba durante 15 minutos. El <b>horneado </b>total en estos moldes (pequeños) está en
40 minutos.</span></span><span lang="ES"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="uficommentbody"><span lang="ES"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi35A9vB_Pxkhr5Gj5qlmMwE1GUcnpkB3sa5WR7qBfE6a-QFxepPJjt8EXziApsXbPWrwBgD_g0HgsAf5G1Xh-1mU6EcXo0H1_HS3lCZ93kag9QiibDeAiv1jN3z1UwNxfVDq6rVcsix8/s640/blogger-image-1469717346.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi35A9vB_Pxkhr5Gj5qlmMwE1GUcnpkB3sa5WR7qBfE6a-QFxepPJjt8EXziApsXbPWrwBgD_g0HgsAf5G1Xh-1mU6EcXo0H1_HS3lCZ93kag9QiibDeAiv1jN3z1UwNxfVDq6rVcsix8/s640/blogger-image-1469717346.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghChVVgd8Y_r9BXYvsdqAXnsgXEj0OjP4k7SPPC_zY0Wc68tNQ8r2kriHl_sQawDB8clwt2FwNomQzdqX82sDL0ZsYIxi698aLWbeCDGJwzQ5p_X2WPoVVXv5kT-7yH7kLsaWnmU8M6TA/s640/blogger-image-958602537.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghChVVgd8Y_r9BXYvsdqAXnsgXEj0OjP4k7SPPC_zY0Wc68tNQ8r2kriHl_sQawDB8clwt2FwNomQzdqX82sDL0ZsYIxi698aLWbeCDGJwzQ5p_X2WPoVVXv5kT-7yH7kLsaWnmU8M6TA/s640/blogger-image-958602537.jpg" /></a></div>
<br />
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw3fSqHDrFig4pCmI6Tzw8LhvUEgqD_jWxUSkt7bAlgsGNitHv4qHXchURtF2GLTzVIgBDh4jj56kCx8_j7E-rk21Gn7knjQMusS_7TQQko_H_dHDXgFAJjt4IIEMZvg0x35RAL3VMRCE/s640/blogger-image--656508131.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw3fSqHDrFig4pCmI6Tzw8LhvUEgqD_jWxUSkt7bAlgsGNitHv4qHXchURtF2GLTzVIgBDh4jj56kCx8_j7E-rk21Gn7knjQMusS_7TQQko_H_dHDXgFAJjt4IIEMZvg0x35RAL3VMRCE/s640/blogger-image--656508131.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHPG0OsCh-9yFLrHw0BOBZ-EZlrKknqVDl4Ho107WWpvwIknWrO3lXsiNlVQkG5AbdAivp1TL6vLXz-0Hx6BPgR8ZPnRLoHQI8PkC8VQD9q7uIZ336ZP0vpAKqeiLssRIlGeIY74R-YU/s640/blogger-image--1614379095.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHPG0OsCh-9yFLrHw0BOBZ-EZlrKknqVDl4Ho107WWpvwIknWrO3lXsiNlVQkG5AbdAivp1TL6vLXz-0Hx6BPgR8ZPnRLoHQI8PkC8VQD9q7uIZ336ZP0vpAKqeiLssRIlGeIY74R-YU/s640/blogger-image--1614379095.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB8rOIjqnO5LIFc180evTMoSS49Qn7_JP310oMoxNobPtZ1SUObK9_MpACKFaOkK0knZUDBQ5ZIdftQ1nH6uYCyGfM2EDsP7b5FyEAMbqWweNVl8tM8ZyLUbRwqAUyRIJ7eKblZi2YbnE/s640/blogger-image--966961868.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB8rOIjqnO5LIFc180evTMoSS49Qn7_JP310oMoxNobPtZ1SUObK9_MpACKFaOkK0knZUDBQ5ZIdftQ1nH6uYCyGfM2EDsP7b5FyEAMbqWweNVl8tM8ZyLUbRwqAUyRIJ7eKblZi2YbnE/s640/blogger-image--966961868.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-83650637726731780632014-09-12T02:42:00.001-07:002014-10-31T02:47:51.445-07:00Tartine 4.0 con Rimancinata<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjahHZShz5R_6Yt2qGLEXpDah0GvjigV_uU-BTVG8FpBUv3Cw4dKGyOAMtWCC2rhhxu3RfDPHfvTEZbG6AXh6SH4nq-mM3Aq45M32EIK8NeAXO4Qfga6GxgAzaA9PfXinjxJ_a1MbiSCAk/s1600/la+foto+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjahHZShz5R_6Yt2qGLEXpDah0GvjigV_uU-BTVG8FpBUv3Cw4dKGyOAMtWCC2rhhxu3RfDPHfvTEZbG6AXh6SH4nq-mM3Aq45M32EIK8NeAXO4Qfga6GxgAzaA9PfXinjxJ_a1MbiSCAk/s1600/la+foto+1.JPG" height="640" width="528" /></a></div>
<br />
Por fin voy avanzando con esta técnica de pan sin amasado. Todo es cuestión de practicar y practicar y poco apoco ir haciendote con la masa y el nivel de hidratación de estos panes. Tengo que decir que la <b>Rimancinata </b>le da al pan un sabor y una textura que en casa nos ha encantado, se va a convertir en un fijo en mis alijos de harina.</div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7YmSCjCqEZvR9FMvh7dGpiFzynUt1E3e3HrsHKUV5U8qPS6QqsaOgNP3J4vWYlDko4Io5xtKt7Xhc3RNrgKwh6bVzvqMSFNsUkaViMMONiifZ3NnHyFDNWjmedtznN6FFTgdsoxj35v0/s1600/la+foto+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7YmSCjCqEZvR9FMvh7dGpiFzynUt1E3e3HrsHKUV5U8qPS6QqsaOgNP3J4vWYlDko4Io5xtKt7Xhc3RNrgKwh6bVzvqMSFNsUkaViMMONiifZ3NnHyFDNWjmedtznN6FFTgdsoxj35v0/s1600/la+foto+3.JPG" height="640" width="603" /></a></div>
<br /></div>
Al tema, los ingredientes de este <b>tartine</b>:<br />
<br />
290 <b>Masa Madre </b>al 100% (3 refrescos, los 3 con Zamorana)<br />
<div>
410 Harina de trigo Zamorana</div>
<div>
100 Rimancinata</div>
<div>
340 Agua</div>
<div>
13 gr de sal<br />
<br />
El proceso está descrito en esta entrada: <a href="http://loveisinthedough.blogspot.com.es/2014/07/mi-segundo-tartine.html" target="_blank">click aquí. </a><br />
Podéis sustituir la Harina Zamorana por una de fuerza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEippW5Kl0Tr7L7zC2_AsZO6IOiQcH5duTCKdtWtRpQPAqoWSXulWxgpeOlP2w3Ek9eTxxH7R5VJXnIoh7bI5dkwsNvBWfCU_2bp5WBMyQM9NMX9e7ZNrYZpiUJbe8cceFaFTNYGliANOr0/s1600/la+foto+4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEippW5Kl0Tr7L7zC2_AsZO6IOiQcH5duTCKdtWtRpQPAqoWSXulWxgpeOlP2w3Ek9eTxxH7R5VJXnIoh7bI5dkwsNvBWfCU_2bp5WBMyQM9NMX9e7ZNrYZpiUJbe8cceFaFTNYGliANOr0/s1600/la+foto+4.JPG" height="552" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-58858917216219867442014-09-09T02:58:00.000-07:002014-10-31T02:48:58.749-07:00Molletes integrales Os presento unos <b>molletes integrales </b>siguiendo la receta de una de las panaderascaseras de referencia en el mundo panarra: <a class="profileLink _5f0v" data-hovercard="/ajax/hovercard/user.php?id=100002280082908&extragetparams=%7B%22directed_target_id%22%3A531566770305634%7D" href="https://www.facebook.com/unpedazo.depan" id="js_23" tabindex="0">Un Pedazo de Pan</a>.<br />
He seguido sus indicaciones exactamente igual, solo que la espelta que usé era integral en vez de blanca.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhGqNv1AK8mf8rmjOJLF4ZxmGRJ3VgEA3RxUIwDEAzsuHJw2n3ZHOi9-Okr44NAHL4VX5POrQqjx7OnbpGG9gueIm1H2eB948bTi0CWQ0HLEAmEi6WN5Hduc5YqLIgnAjFpUQ5ER-gwbM/s1600/10659182_10204429076103920_6033102251136178341_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhGqNv1AK8mf8rmjOJLF4ZxmGRJ3VgEA3RxUIwDEAzsuHJw2n3ZHOi9-Okr44NAHL4VX5POrQqjx7OnbpGG9gueIm1H2eB948bTi0CWQ0HLEAmEi6WN5Hduc5YqLIgnAjFpUQ5ER-gwbM/s1600/10659182_10204429076103920_6033102251136178341_n.jpg" height="640" width="553" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghsLnd7YAVGqes4OMlWMVRtb3tMvRvNB4X6VQQVN7I-jFyIfGYeYwxAl6KkPRL0BljXYEPsGzAMHFEGD4HGeiu24s7e-rjhHRHWjnA0Vspcifuw5PlINagiC1WSOQ10ItTBarNbylaqTI/s1600/10646657_10204429076263924_6111038965867528028_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghsLnd7YAVGqes4OMlWMVRtb3tMvRvNB4X6VQQVN7I-jFyIfGYeYwxAl6KkPRL0BljXYEPsGzAMHFEGD4HGeiu24s7e-rjhHRHWjnA0Vspcifuw5PlINagiC1WSOQ10ItTBarNbylaqTI/s1600/10646657_10204429076263924_6111038965867528028_n.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pia4xqK5pSk-JcdzzFMlcP8hv37L8_27o8PQD-U4UU6PoC6aqrOpT1lOZAmc0vXpMA_WGmOMy3QZgu9QhN71XlMyMcBVFtUPEs59mc2e8kXrS7hxeouS6RjPBtQrPIB0TzmqUrzjFZc/s1600/10603302_10204438838267968_2022938353831763385_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pia4xqK5pSk-JcdzzFMlcP8hv37L8_27o8PQD-U4UU6PoC6aqrOpT1lOZAmc0vXpMA_WGmOMy3QZgu9QhN71XlMyMcBVFtUPEs59mc2e8kXrS7hxeouS6RjPBtQrPIB0TzmqUrzjFZc/s1600/10603302_10204438838267968_2022938353831763385_n.jpg" height="640" width="571" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVP0n7Vvi80FcCcFkS8yHzSd8TA4cK0gAfWmnzD5TMlC5Gumwb9NDu9FAkB7myEvxENrxJlRP-8iRNAnR1n_js43prtwE9GU3Wtm2LGvawnpsEsn7NmpHqSIxnbkaw5Aj8G8cNhg4_pw/s1600/10639535_10204438839347995_504601941999220909_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCVP0n7Vvi80FcCcFkS8yHzSd8TA4cK0gAfWmnzD5TMlC5Gumwb9NDu9FAkB7myEvxENrxJlRP-8iRNAnR1n_js43prtwE9GU3Wtm2LGvawnpsEsn7NmpHqSIxnbkaw5Aj8G8cNhg4_pw/s1600/10639535_10204438839347995_504601941999220909_n.jpg" height="584" width="640" /></a></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-42178655639480453142014-09-08T02:06:00.000-07:002014-10-31T02:50:37.351-07:00Pan integral para hamburguesas sanotas<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpcazXrAOGmaIcEH9tPwj-yvSzb1vh2T_ZsrQ61KwkbOBorMgap4hVBgLC0C6W2RpHDz5OHg9UpcAcPsLJpP0PN_OXhwAjzqwnj4yBT-CBGaaitzyL9fd-xVOf9oDmQ1HgCJnWjrYow0M/s640/blogger-image-316033738.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpcazXrAOGmaIcEH9tPwj-yvSzb1vh2T_ZsrQ61KwkbOBorMgap4hVBgLC0C6W2RpHDz5OHg9UpcAcPsLJpP0PN_OXhwAjzqwnj4yBT-CBGaaitzyL9fd-xVOf9oDmQ1HgCJnWjrYow0M/s640/blogger-image-316033738.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Este pan tiene una elaboración muy sencilla y en método directo puedes tener unos estupendos panecillos en unas pocas horas, yo los empecé después de comer y los tomamos en la cena.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Estos llevan:</div>
<div>
400 gr de Harina T80 de Moulin de Colagne</div>
<div>
100 gr de Harina de Fuerza de trigo Integral eco de El Amasadero</div>
<div>
2 gr de levadura seca de panadero</div>
<div>
200 gr de leche entera</div>
<div>
100 gr de agua (<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">poner 50 gr - 75
gr, añadir el aceite y el huevo y después si veis que admite más agua,
entonces vais completando, recordad que no todas las harinas admiten la misma
cantidad de agua, si sustituís la T80 por otra integral seguramente no
necesitaréis tanta agua)</span><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--></div>
<div>
25 gr de aceite de oliva </div>
<div>
1 huevo</div>
<div>
20 gr de azúcar</div>
<div>
12 gr de sal</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6uEi-b5-bITN4iRp9-RcXQAljmXdzxr3yUgFwd9tFDvP0bfJseBQjn393de2i9SKDDB7Y4o-k_pKoY6SZwiwJEBOFrhepwyyDUazK56Sfl_mlb1zHH3GobPA9_P0F1d9oNNCC82Lyo0M/s640/blogger-image-1512565357.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6uEi-b5-bITN4iRp9-RcXQAljmXdzxr3yUgFwd9tFDvP0bfJseBQjn393de2i9SKDDB7Y4o-k_pKoY6SZwiwJEBOFrhepwyyDUazK56Sfl_mlb1zHH3GobPA9_P0F1d9oNNCC82Lyo0M/s640/blogger-image-1512565357.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<br /></div>
<div>
Mezclar las harinas y la levadura con la leche y el agua. Añadir el resto de ingredientes dejando para el final la sal. Una vez está todo bien integrado amasar bien (<a href="http://vimeo.com/49020197" target="_blank">amasado bola</a>). Dejarlo reposar en un bol con un poco de aceite hasta que doble el volumen (dobla pero bien!). Después desgasificar un poco la masa, dividir y preformar. Me salieron 11 panecillos de unos 80 gramos aproximadamente (tamaño mediano de hamburguesas, para hamburguesas normales hacerlos de 100 gramos y para las pequeñitas hacerlos 50 gramos). Formar las piezas y dejarlas en segunda fermentación hasta que las veáis en su punto, no queremos que nos greñen en el horno.</div>
<div>
Puse el horno a 210 y las hornee 10 minutos a esa temperatura y 10 minutos más a 200ºC.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Me he guiado para la elaboración del procedimiento que describe Susana de <a href="http://webosfritos.es/" target="_blank">Webosfritos</a> en su libro "Pan con Webos Fritos", aunque al final no tienen nada que ver en cómo lo hace ella, es justo citarla. Susana tiene unas manos para la cocina que son la repera, me encanta como cuenta las cosas. Tengo sus dos libros y soy una gran admiradora suya :-) </div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-57246347185569540582014-08-18T09:05:00.000-07:002014-10-31T02:51:41.684-07:00Hogaza Úrsula a mi manera<div>
<br /></div>
La <a href="http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-de-masa-madre/item/108-ursula-la-hogaza-de-t80" target="_blank">original Úrsula de panarras.com </a>es con <b>T80 de Roca</b>. La "mía" es con <b>T80 de <span class="post-labels"><a href="http://loveisinthedough.blogspot.com.es/search/label/T80%20Moulin%20de%20Colagne" rel="tag">Moulin de Colagne</a></span> </b>y con muchas variaciones, pero la inspiración es la inspiración. La T80 de <span class="post-labels"><a href="http://loveisinthedough.blogspot.com.es/search/label/T80%20Moulin%20de%20Colagne" rel="tag">Moulin de Colagne</a></span> me dice <a href="http://www.elamasadero.com/" target="_blank"><b>Andrés de El Amasadero</b> </a>que anda por los W170, una fuerza media que bien tratada <span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">(absorbe mucha agua) puede dar unos <b>panes </b>muy buenos. Además tiene una textura
fina, muy fina y bastante fibra (muy molida). Por lo que me comenta Andrés, tiene más fuerza
que la T80 de Roca (he leído en varios sitios que anda por el W130)</span>
<br />
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Las T80 se comportan de formas
muy diferentes, no podemos sustituirlas libremente en una receta si buscamos un
resultado concreto. </span><br />
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">Lo que he aprendido de esta
elaboración es que quiero repetir la receta pero siguiéndola al pie de la
letra, me he quedado con ganas.</span><br />
<span lang="ES" style="mso-ansi-language: ES;">¡Ah! Otra cosa que me encanta de esta harina: el olor... ummm ¡es una delicia!</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Mbw6Q_8ng2VXB-M3dq_3opfP2k4N022bfRbZ8S79R8WoT3q1aBgRwSv85JBCZ6cBPHf-rr1zqikddEnrU400x8BbrEEOMzDpwo6rQ7BN5zWP_Go3GsX6_9y8uPVCclyvC4j40fC_jkI/s640/blogger-image-285723233.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Mbw6Q_8ng2VXB-M3dq_3opfP2k4N022bfRbZ8S79R8WoT3q1aBgRwSv85JBCZ6cBPHf-rr1zqikddEnrU400x8BbrEEOMzDpwo6rQ7BN5zWP_Go3GsX6_9y8uPVCclyvC4j40fC_jkI/s640/blogger-image-285723233.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDda0CDm8RW6AK_a1P5gh3jluf8Oahl-SA1A2KDU9SZOIpnByUXasyLb2J4QC6m_JqBxukrMRME3YxU9NDoB7mgkz_Ce_lpVSS1k0b4Sw3naQX5ki9eBkms_MrSligNlf_2L4fhLNlZds/s640/blogger-image--741403303.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDda0CDm8RW6AK_a1P5gh3jluf8Oahl-SA1A2KDU9SZOIpnByUXasyLb2J4QC6m_JqBxukrMRME3YxU9NDoB7mgkz_Ce_lpVSS1k0b4Sw3naQX5ki9eBkms_MrSligNlf_2L4fhLNlZds/s640/blogger-image--741403303.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwC3OKV2tZ98A6ZYfyhyphenhyphengMcS4sBw-9r8VWGQ1m1x91EROyMG4d47VV_qDNKqp20u9CE84Zmtr-EkzIqAJfgZYY_AYKGAHgpR4CBAfMSTjOBavYPPWeuWmlL0OQa5jEtSAP5IOJlyoRBiM/s640/blogger-image--1463274064.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwC3OKV2tZ98A6ZYfyhyphenhyphengMcS4sBw-9r8VWGQ1m1x91EROyMG4d47VV_qDNKqp20u9CE84Zmtr-EkzIqAJfgZYY_AYKGAHgpR4CBAfMSTjOBavYPPWeuWmlL0OQa5jEtSAP5IOJlyoRBiM/s640/blogger-image--1463274064.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI3fOjkejbXvUgI9cu0Sr2ww96ezahG6g8DF4ccNpW5L0CCoWIIxftm5uiG0nTpG22TvGIwhRwc2Kh9UHdraTt1kwAx-hMj46r4XPJ2Pe_QYkYH_bSS9od_uptpe9oFyEK_hx_TQVrtjI/s640/blogger-image--708018317.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI3fOjkejbXvUgI9cu0Sr2ww96ezahG6g8DF4ccNpW5L0CCoWIIxftm5uiG0nTpG22TvGIwhRwc2Kh9UHdraTt1kwAx-hMj46r4XPJ2Pe_QYkYH_bSS9od_uptpe9oFyEK_hx_TQVrtjI/s640/blogger-image--708018317.jpg" /></a></div>
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Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3580101960754732738.post-69543738031849553952014-08-06T08:30:00.000-07:002014-08-06T08:30:00.288-07:00Bocadillos para las meriendas<div class="separator" style="clear: both;">
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Estos <b>bocadillitos </b>de 80gr cada uno aproximadamente son ideales para las meriendas, congelan genial y tienen la dureza justa en la corteza y una miga densa y esponjosa que a mis hijas les encanta.</div>
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Para hacerlos sigo casi siempre la receta de <b>pan para bocadillos</b> de <a href="http://www.xavierbarriga.com/" target="_blank">Xavier Barriga</a>, ese panaedro catalán que tanto ha aportado al pan en casa con sus libros y cursos, adaptando recetas y métodos a las circunstancias del hogar. Xavier lo pone todo tan fácil que no te puedes resistir a probar todas y cada una de las recetas de su libro, os lo recomiendo. (Si no tenéis el libro y la crísis os impide comprarlo, podéis poner "<a href="https://www.google.es/search?q=Xavier+Barriga+pan+para+bocadillos&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:es-ES:official&client=firefox-a&channel=sb&gfe_rd=cr&ei=c5XLU8WvGuvQ8gfn14D4BQ" target="_blank">Xavier Barriga pan para bocadillos</a>" en Google y os saldrá la receta, veréis que es muy popular)</div>
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Respecto a esta receta, la única diferencia es que yo los horneo más tiempo del que Barriga marca en su libro, porque con 15 minutos se me quedaban demasiado blancos, yo los dejo 25-30 minutos según vea.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLSHwUXYEfNJTfgixrXnRrebtUKx7P4GwDr9p3X49_BTeg8z5hDM6IzsgGDWCKtaiPiJHvjJYhSxdcJx-RHec44it2iFJUe6zIdz-fUT7IHN_UbU25O0iekDkma89I_kS6b5eE19_OB9E/s640/blogger-image-1752113959.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLSHwUXYEfNJTfgixrXnRrebtUKx7P4GwDr9p3X49_BTeg8z5hDM6IzsgGDWCKtaiPiJHvjJYhSxdcJx-RHec44it2iFJUe6zIdz-fUT7IHN_UbU25O0iekDkma89I_kS6b5eE19_OB9E/s640/blogger-image-1752113959.jpg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6N7SioEICAyPTYif0XKayF7n3HvsRUomENdxXDcBD2DFaP21MfkYkq6ewtqJNnR8jEmXwK9x1Ya1mq3fjh5wynipp5ofnfv2suRKycx9VrxlzA-qymJEpXv9S93SKLOukFdKTI_lotY4/s640/blogger-image--811108248.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6N7SioEICAyPTYif0XKayF7n3HvsRUomENdxXDcBD2DFaP21MfkYkq6ewtqJNnR8jEmXwK9x1Ya1mq3fjh5wynipp5ofnfv2suRKycx9VrxlzA-qymJEpXv9S93SKLOukFdKTI_lotY4/s640/blogger-image--811108248.jpg" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAA9yO86jw_125-OjxA95ZaEWLDCO_0L69B3HSTin9klsMDrUEad8GBi2ZZxm4UQFcD5grTUJBoguS3vs8ox8ldah6pMGufb-h7BV3tVriVOOnfukP2S0DvMMeQzRyVMh44rEIiD10FM/s640/blogger-image-1619742249.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAA9yO86jw_125-OjxA95ZaEWLDCO_0L69B3HSTin9klsMDrUEad8GBi2ZZxm4UQFcD5grTUJBoguS3vs8ox8ldah6pMGufb-h7BV3tVriVOOnfukP2S0DvMMeQzRyVMh44rEIiD10FM/s640/blogger-image-1619742249.jpg" /></a></div>
Chelohttp://www.blogger.com/profile/04547567938863215017noreply@blogger.com0