Volvemos de vacaiones y después de unas cuantas semanas con la Masa Madre inactiva nunca sabes como va a reaccionar la primera y menos con el centeno. Para ir a una fórmula que ya he hecho muchas veces y más o menos controlo me tiré por las proporciones y proceso del Pan 100% de centeno de Ibán Yarza, solo que el mío no es 100% centeno.
Ya sabéis que me encanta la harina de Tritordeum, no solo por el sabor de los panes que produce, el color y la textura de las masas es una maravilla. Así que usando la Masa Madre refrescada tres veces con Centeno Integral, añadí 80% de Harina Tritordeum de El Amasadero, 10 % Sarraceno y 10% Panadera Eco, también de El Amasadero.
Para compeltar el saborazo que da esa mexcla de harinas añadí
¡Feliz septiembre a todos!
