Batard trigo blanco y centeno integral

Con Masa Madre de trigo balnco y al 100% hidratación. Harinas: aproximadamente 80% panadera de Roca y el resto Centeno Integral Rincón de Segura. 2% sal y 65% hidratación total. Metodo Directo.

Hogaza T80 Moulin de Colagne

Hogaza 100% T80 Moulin de Colagne, Agua, Masa madre de trigo blanco y sal (2%). Con retardo de la primera fermentación en nevera. 68% de hidratación. La Masa Madre refrescada varias veces con la T80.

Pan en molde con higos y nueces

Está hecho en molde y amasado 3 minutos en la Thermomix, dejado reposar 1 sola fermentación de una hora o algo menos. Los higos y las nueces (100gr de cada) le han ido de maravilla.

Pan con Masa Madre de cerveza Ale

Este pan fue un desastre por muchas cosas, hay muchos que puntos que mejorar. La receta la pongo borrosa para que a nadie se le ocurra copiarla.

Pan de Centeno, Trigo Blanco y Tritordeum integral

Inspirada en una receta de "Pan de Centeno con Masa Madre" he hecho esta pieza. Los cambios lo podéis ver en la foto de la receta, básicamente rebajé el aceite y la miel y sustituí los 300g de harina de centeno por: 150g panadera (Roca) + 150g de Tritordeum (El Amasadero). ¡Ah! la Masa Madre que usé es una de centeno al 100% de hidratación. El sabor es estupendo pero la miga se puede mejorar, demasiado mazacote para lo que buscaba (creo que fue por: deficiencias en el formado + lo abrí a la hora de salir del horno -no pude esperar-)