Inspirada en una receta de "Pan de
Centeno con Masa Madre" he hecho esta pieza. Los cambios lo podéis ver en
la foto de la receta, básicamente rebajé el aceite y la miel y sustituí
los 300g de harina de centeno por: 150g panadera (Roca) + 150g de
Tritordeum (El Amasadero). ¡Ah! la Masa Madre que usé es una de centeno
al 100% de hidratación. El sabor es estupendo pero la miga se puede
mejorar, demasiado mazacote para lo que buscaba (creo que fue por:
deficiencias en el formado + lo abrí a la hora de salir del horno -no
pude esperar-)
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