Por fin voy avanzando con esta técnica de pan sin amasado. Todo es cuestión de practicar y practicar y poco apoco ir haciendote con la masa y el nivel de hidratación de estos panes. Tengo que decir que la Rimancinata le da al pan un sabor y una textura que en casa nos ha encantado, se va a convertir en un fijo en mis alijos de harina.
290 Masa Madre al 100% (3 refrescos, los 3 con Zamorana)
410 Harina de trigo Zamorana
100 Rimancinata
340 Agua
13 gr de sal
El proceso está descrito en esta entrada: click aquí.
Podéis sustituir la Harina Zamorana por una de fuerza.
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Podéis sustituir la Harina Zamorana por una de fuerza.
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