Pan con mijo y Masa Madre

Un pan muy feo por fuera (se me pegó al banneton el muy maldito) pero por dentro repitiendo resultados. Panadera de Roca con 30% de Masa Madr de fuerza, 75% hidratación y 2% de sal. Mijo en la masa, a ojo como dos puñados.

Primera fermentación 5 horas en la cocina y segunda en nevera a 8 grados, otras 5 horas.