Bocadillos para las meriendas

Estos bocadillitos de 80gr cada uno aproximadamente son ideales para las meriendas, congelan genial y tienen la dureza justa en la corteza y una miga densa y esponjosa que a mis hijas les encanta.

Para hacerlos sigo casi siempre la receta de pan para bocadillos de Xavier Barriga, ese panaedro catalán que tanto ha aportado al pan en casa con sus libros y cursos, adaptando recetas y métodos a las circunstancias del hogar. Xavier lo pone todo tan fácil que no te puedes resistir a probar todas y cada una de las recetas de su libro, os lo recomiendo. (Si no tenéis el libro y la crísis os impide comprarlo, podéis poner "Xavier Barriga pan para bocadillos" en Google y os saldrá la receta, veréis que es muy popular)

Respecto a esta receta, la única diferencia es que yo los horneo más tiempo del que Barriga marca en su libro, porque con 15 minutos se me quedaban demasiado blancos, yo los dejo 25-30 minutos según vea.

Molletes de Antequera versión 1.1

Los primeros molletes que hice me salieron mejor que los segundos. Estas cosas pasan. Así que me quedo con la receta de los primeros para seguir buscando la perfecta im-perfección molletera.
La pena es que de los primeros no tengo foto, pero bueno aquí dejo los segundos para cuando los vuelva hacer poder comparar.
Estos molletes están hechos con un poolish que preparé la noche anterior y dejé en la nevera toda la noche (150 gr de agua + 100 gr de harina panadera eco de El Amasadero + 1 gr de levadura fresca). A la mañana siguiente al poolish le incorporé: 150 gr más de agua, 200 gr de harina de trigo recio + 200 gr de harina normal Gallo + 25 gr manteca de cerdo + 12 gr de sal + 3 gr de levadura fresca). Esta receta es una aproximación a varias que podéis encontrar el Foro del pan (unas con manteca, otras con aceite de oliva, otras con yogurt, otras con leche agría... la cuestión es ir probando y jugando hasta conseguir el mollete que más nos guste)

Aquí antes de entrar al horno, tan monos ellos, tan lisitos:

 

 

  

 

Pan de centeno que admite de todo

Este es un pan para repetir, admite casi cualquier fruta, semilla, fruto seco, va con todo. Lleva Masa Madre de centeno integral al 100% de hidratación. La masa final quedó más o menos: 80% de centeno integral y el resto integral de trigo eco. Dos de ellos con nueces y naranja confitada y los otros dos con avellanas por dentro y pipas de girasol por fuera. La hidratación total en torno al 85%.