Un pan curiosón y feúcho

Este pan lleva Masa Madre Tritordeum de El Amasadero con 3 refrescos y el resto (trigo blando) una harina gaditana molida en un molino del siglo XVIII que funciona con energía hidráulica.

Hidratación de un 75%, segunda en nevera unas 10 horas. Disculpar por la foto del corte, pero este pan no llegó a ver la luz del día.

Sobre el Molino de donde proviene la harina blanda de este pan os cuento que está en El Bosque, provincia de Cádiz y se llama El Molino de Abajo. Si sois curiosos os recomiendo echar un vistazo a su web, cuenta de forma muy didáctica la historia y funcionamiento del molino. Y si sois más curiosos todavía podéis visitarlo y comprar allí mismo la harina recién molida.

 

Pan de Molde con leche de coco de Bake-Street

A estas alturas estoy segura de que casi todos conocéis el blog de Talleres de Reposteria, Bake-Street. Es un blog muy bueno, de los que merece la pena seguir. El otro día subieron una nueva receta, un pan de molde con leche de coco con una pinta irresistible. Como digna fanática del coco que soy no pude reprimir las ganas de hacerlo.

La receta la tenéis muy bien explicado en aquí.  Los cambios que he hecho para mi elaboración son:

• He añadido unos 75 gr entre semillas de lino y sesamo, primero tostados en sartén y después tritutados e hidratados con jugo de pomelo.
• He sustituido los 2,5 gr de levadura seca por 6 gr de fresca. Proporcionalmente es algo menos, pero es que el calor de mi cocna estos días es infernal y no quería que la masa salierra corriendo por la ventana :-)

Os tengo que advertir que no es una masa fácil, es pegajosa, complicadilla, hay que currarselo mucho. Yo la he amasado a mano y ha sido infernal, si tenéis amasadora mejor que mejor.